Simplicité grecque – Riz au chou (lahanorizo)
Cette recette grecque se compose essentiellement de chou et de riz. Et d’huile d’olive, omniprésente en Grèce ! C’est une recette familiale et simple…
Racines – Ma potée lorraine
Toute ma famille paternelle était lorraine. Le berceau familial est en effet Lunéville et mes tantes étaient nées à Nancy. Et sans que j’y ai jamais trop réfléchi, la potée fait partie de mes racines…
Spanish Rice – Riz à la tomate et aux haricots (et tempeh caramélisé)
C’est aux Etats-Unis que la recette de riz à la tomate porte le nom de Spanish Rice ; je me suis alors souvenu de cette chanson que j’écoute d’une oreille distraite depuis des années, dans une compilation de jazz latino…
Gourmandise japonaise – Patate douce rôtie (Yaki Imo)
Au Japon, la patate douce s’appelle Satsuma Imo et elle est violette à l’extérieur avec une chair blanc-cassé quand elle est crue. Cuite, elle est divinement fondante et sa chair devient d’un joli jaune crémeux, avec un parfum qui rappelle la châtaigne…
On request – Soupe de pois chiches à la citronnelle
Cette recette est née de deux envies : un soir de semaine, on m’a demandé de préparer un plat avec des pois chiches. J’en ai toujours en boîte lorsque j’improvise et que je n’ai pas prévu d’en faire cuire. Mais moi j’avais envie d’utiliser la belle citronnelle que je venais d’acheter…
Portobello – Champignons farcis aux légumes
Aux Etats-Unis, j’ai eu plusieurs fois l’occasion de déguster ce champignon dont le large chapeau peut se cuisiner comme un steak : le portobello mushroom. J’en ai mangé avec une sauce au poivre et dans des burger et je m’étais imaginé que c’était un champignon bien particulier. Jusqu’à ce que j’en trouve au coin de ma rue…
Pas si simple… – Igname dorée
L’igname est cultivée et consommée surtout dans les pays tropicaux, en bouillie, frite ou en farine, au même titre que le manioc. J’ai lu de nombreux articles sur ce légume et il en ressort que l’on en trouve des tas de variété aussi bien par la forme que par le goût ou l’usage. On s’y perd un peu…
Lutsubo express – Wok de chou et de « tofu gelé »
Saviez-vous que l’on pouvait congeler le tofu ? Pour le conserver, bien sûr mais surtout pour en modifier la texture et lui donner des qualité culinaires tout à fait différentes du tofu frais….
Gourmand ! – Hachis Parmentier de lentilles
J’ai déjà donné, il y a quelque temps, une recette de Parmentier à base de lentilles. J’aime cette association d’une texture moelleuse surmontée d’une couche de purée de pommes de terre. Ce plat familial et traditionnel se décline un peu partout dans le monde…
Du curry au Japon ? – Karē Japonais
On ne le sait pas toujours, mais le curry – parfois appelé karī – est une grande affaire au Japon. Des rayons entiers lui sont consacré dans les supermarchés nippons, en poudre, en sachet, tout prêt ou même en plaquettes comme du chocolat dont on casse quelques carrés que l’on dissout dans du bouillon. C’est un des plats les plus populaires du pays…
