Encore une recette de tomates et d’aubergines ? D’accord, si vous insistez… Mais ce sera la dernière de la saison. D’ailleurs, je ne compte plus acheter d’aubergines, ni de tomates, […]
Recette de base toute simple, rien d’extraordinaire me direz-vous, sauf que le pesto est fait ici non pas avec du basilic, mais une plante asiatique dont je vous ai déjà […]
Sans trop y penser, ma dernière improvisation du soir, à l’indienne, était bien de saison. Sur une base de pois chiches j’ai ajouté quelques légumes et des épices, à sec, dans un wok et j’ai noyé le tout sous de la coriandre bien parfumée… Un festival de saveur d’automne…
L’ail noir est de l’ail confit et vieilli soit par une cuisson à l’eau de mer, soit par une longue macération à basse température dans un milieu humide. Le résultat est très étonnant…
Quand je fais les courses avec quelqu’un, on me demande souvent: « De quoi as-tu besoin ? » ou « Qu’est-ce que tu as prévu d’acheter ? » ; si je jette mon dévolu sur quelque chose : « Qu’est ce que tu vas en faire ? ». Je n’ai aucune réponse à toutes ces questions…
L’originalité de ce plat est qu’on utilise de la menthe, avec de l’ail, pour parfumer la chair de l’aubergine. Les aubergines sont préalablement frites et ensuite plongées dans une sauce tomate parfumée au basilic…
Le shiso est une plante aromatique, originaire d’Aise du Sud-Est, très utilisée dans la cuisine japonaise, mais pas seulement. On la déguste un peu partout en Asie.
On l’appelle perilla ou pérille en français et il en existe de la verte et de la pourpre…
J’ai dégusté récemment un plat d’aubergines grillées, effilochées et assaisonnées d’une petite sauce incroyable à base de tahini, un peu comme un caviar d’aubergines déstructuré…
Je ne cuisine plus très souvent ivoirien aujourd’hui mais j’aime me replonger dans cette cuisine quand l’occasion se présente : pour faire plaisir à des amies qui y ont vécu, j’ai donc décidé de refaire la fameuse « Sauce Graine ». Mais dans l’intervalle, je suis devenu végétarien…
Je vous propose aujourd’hui mes 10 recettes préférées pour déguster les dernières tomates de la saison, que l’on trouve encore sur les marchés, chez les primeurs et, pour les chanceux, au jardin !
