Irish Green – Mon soda bread au lait végétal
Après la gelée de mandarine, le pain !
Ce pain se fait avec du bicarbonate (baking soda en anglais) et du lait fermenté et je voulais tester une version végétale…
Agrume de mon enfance… – Gelée de mandarines
Quand j’étais enfant -il y a presque quarante ans- on trouvait facilement des mandarines et c’est un fruit que j’aimais beaucoup. Et puis au fil du temps je les avais presque oubliées puisqu’on trouve maintenant surtout des clémentines ou d’autres hybrides sans pépins…
Variante – Betteraves rouges rôties aux épices et à l’huile de noisette
J’ai déjà donné plusieurs recettes de betteraves rôties, mais je vous parle de cette variante juste pour cet assaisonnement délicieux que j’ai fait avec de la très bonne huile de noisettes, de l’échalote et quelques pignons. Auparavant, j’avais fait cuire les betteraves avec de l’anis étoilé…
Feuilles – Curry de pois chiches, épinards et tomates (chana saag)
Saag désigne dans la cuisine indienne les plats en sauce et currys à base de feuilles : épinards, feuilles de moutarde, collard green… Ce sont souvent des plats de paneer mais aussi parfois des pois chiches…
En avance – Petits chaussons aux blettes et au tofu
Ce n’est pas encore tout à fait la saison des blettes, mais quand j’ai vu ces jolis petits bouquets chez le primeur en bas de chez moi, je n’ai pas réfléchi. Je les ai achetées et je savais ce que j’allais en faire…
Forono – Betterave cuite au four en salade
J’aime beaucoup les betteraves, surtout depuis quelques années, car j’ai réalisé qu’il y en avait de nombreuses variétés et qu’on pouvait les déguster crues aussi bien que cuites…
Douce shorba – Soupe de courge, lait de coco et lentilles Moong dal
Une soupe de courge avec des airs de shorba indienne bien parfumée et nourrissante…
Vietnam cellophane – Wok de vermicelles de « soja » aux légumes (Bún tàu xào)
En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…
Ottolenghi – « Risotto » d’orge perlé, ail, tomate et féta
Cela fait quelques années que je cuisine assez régulièrement cette recette, ce qui est rare chez moi qui ne fais presque jamais deux fois exactement la même chose et, encore plus rare, c’est une recette que je suis assez fidèlement…
India Express – Sabzi de chou-rave
Le chou-rave -un de mes légumes chouchous- est aussi très courant en Inde. On en voit sur les marchés et il est cuisiné sauté, avec des épices, dans des petits currys peu liquides et bien parfumés que l’on appelle aussi sabzi ou sabji…
