Pour l’amour du légume – Velouté de céleri-rave

Le céleri-rave, ou céleri-boule un de mes légumes préférés de l’hiver. Il est curieux : de couleur crème, teinté de vert, il est surmonté de quelques feuilles quand les marchands ne les tranchent pas. Le dessus est rond et grumeleux tandis que le dessous, d’ou partent les racines, évoque une sorte d’organisme extra-terrestre.

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Khmère – Salade cambodgienne de pomelo

Je vous propose aujourd’hui une recette simple qui vous fera voyager très loin : une salade de pomelo cambodgienne. On retrouve cette salade un peu dans toute l’Asie du Sud-Est, mais il semble que ce soit bien une spécialité cambodgienne. C’est en tous cas au Cambodge, pays cher à mon cœur, que j’ai mangé les meilleures.

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Eloge de la simplicité – Purée de pois cassés

Le pois cassé n’est pas un légume à la mode chez nous, alors qu’on le consomme souvent en Inde, sous le nom de matar, qui désigne aussi bien les pois frais que secs. J’ai pris l’habitude d’en faire de temps en temps et je suis à chaque fois séduit pas cette légumineuse si simple et pourtant si délicieuse.

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Parlons un peu de riz – La cuisson du basmati

En Inde, on dit que l’on mesure le talent de celui ou celle qui cuisine pour la famille à la qualité de son riz. Le basmati est un riz particulier et rare dont les grains longs et fins doivent se gorger d’eau à la cuisson sans se coller. Après cuisson, les grains sont encore plus allongés donnant au riz une légèreté exceptionnelle.

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