Si chez nous le maïs est souvent réduit à une petite boîte ajouté à la va-vite dans une salade, il est des cultures culinaires qui le mettent vraiment à l’honneur, notamment en Amérique latine. C’est la raison pour laquelle, lorsque j’ai cherché quoi faire avec les épis de maïs frais que j’avais achetés chez mon primeur, je suis tombé sur une recette mexicain…
Je vous propose aujourd’hui une façon simple et ultra-rapide de préparer ce délicieux chou chinois, le pak choï. On le trouve de plus en plus facilement en France à l’automne, d’octobre à janvier…
Mes cousins m’ont rapporté de belles figues tardives de leur jardin dans la Sarthe, juste avant le confinement. Je les ai laissées mûrir en grignotant une de temps en temps les plus jolies, j’ai fait un quatre quarts et puis, pour finir, j’ai fait un clafoutis…
Même déjà convaincu de ses qualités, je n’y avais jamais pensé jusqu’ici et pourtant c’est si bon : on peut aussi faire rôtir un céleri-rave entier !…
Cette recette a été l’un de mes déjeuners de la semaine, rapide et bon, car le premier ne doit jamais faire oublier le second mais, surtout elle m’a donné à réfléchir. Je l’ai faite en pensant à l’Inde, sans doute mon pays préféré au monde et pendant un moment, je m’y suis transporté…
Passionné de tsukemono, ces pickles japonais aussi variés qui délicieux, il y a longtemps que je voulais faire des semai-zuke. C’est une spécialité de Kyoto qui nécessite, en théorie, un navet bien précis, que l’on ne trouve guère qu’au Japon : le navet shôghoin-kabu…
J’ai eu un petit cas de conscience pour nommer cette recette : s’agit-il de galettes ou de croquettes ? A première vue ce sont des galettes, comme j’en fais parfois avec des flocons d’avoine ou des haricots. Mais à y réfléchir, avec leur petit côté croquant dehors et moelleux dedans, ces jolis petites bouchées me font un peu penser à des croquettes japonaises…
J’ai découvert ce plat délicieux un peu par hasard et, depuis, j’en ai refait plusieurs fois. C’est une sorte de sauce ou de « dip » levantin et, en particulier, syrien, puisqu’on le fait en principe avec du piment d’Alep…
Les navets, que beaucoup n’aiment pas, sont un des mes légumes préférés, comme ma tante qui les aimait aussi énormément, préparés simplement pour mettre leur goût en valeur. Si leur saison des navets est assez longue, il ne sont pas un légume d’été et c’est un plaisir de les retrouver à l’automne. Cette année, outre les violets classiques tout doux, j’en ai trouvé de magnifiques blancs immaculés et rouges…
La sauge est une plante aromatique que l’on trouve une grande partie de l’année, du printemps jusqu’à fin novembre. Outre de nombreuses vertus médicinales, elle a des qualités gustatives certaines et j’aime beaucoup son parfum. Elle se consomme aussi sèche lorsqu’elle n’est plus disponible fraîche…
