Oeuf miroir et asperges, pesto de fanes de carottes- 20 minutes chrono – sans recette!

Je me suis retrouvé hier soir dans ma cuisine avec une envie de manger quelque chose de bon sans y passer de temps. Avant de me faire un marathon séries sur Netflix! 🙂
Et croyez-moi, on peut toujours se faire un petit quelque chose de bon en une demi heure, sous réserve d’avoir quelques ingrédients de base dans ses placards. C’est très important pour moi, de savoir que j’ai un minimum de choses sous la main. A chacun de composer son placard minimum épices préférées, parmesan dans une boite au frais, sauce de soja, pignons ou cajou ou amandes non salées, par exemple ici…
Et pour le frais, il me restait une poignée d’asperges sauvages (encore elle, toujours elles : voir ici). Le reste a été mangé dimanche en tempura avec de la truite marinée au miso (un jour la recette…). Et bien sûr j’ai toujours des oeufs (frais, je surveille et cuisine en conséquence) au frigo…
Hop! une variante sur des oeufs et des asperges sans faire d’omelette ni brouillade.
Et j’avais aussi des fanes de belles carottes avec lesquelles je m’étais promis de faire un pesto. J’ai vu ça dans plusieurs blog végan et j’ai envie d’essayer. Par curiosité et parce que suis toujours content de trouver un moyen de jeter le moins possible.
Alors, c’est parti, en 20 minutes, et sans recette!
Un petit nid d'asperges sauvages, un oeuf miroir et un peu de pesto de fanes de carottes.

Un petit nid d’asperges sauvages, un oeuf miroir et un peu de pesto de fanes de carottes.

Asperges sauvages, oeuf miroir et pesto de fanes de carottes

Ingrédients, pour 1 personne 

Pour les asperges

  • Un petite poignée d’asperges sauvages
  • 1 œuf frais
  • 1 tige d’oignon nouveau ou 1/2 oignon
  • Huile d’olive

Pour le pesto

  • 1 poignée de fanes de carotte bien fraiches (bio ou d’un bon primeur)
  • 1 à 2 c à soupe de pignons de pin (ou noisettes ou noix cajou…)
  • 1 petit morceau de parmesan (10 à 20 g selon votre goût)
  • Huile d’olive

Préparation

Lavez les asperges, tranchez-les en 3. Emincez l’oignon et faites chauffer un peu d’huile dans une petit poêle ou une petite cocotte anti-adhesive. Faites revenir l’oignon 1 minute, ajoutez les asperges, rissolez quelques minutes et baissez le feu pour les laisser cuire sans brûler. Environ 10 minutes.

Pesto :
Pendant ce temps, enlevez les grosses tiges des fanes bien nettoyées au préalable. Dans un blender, ou dans un récipient et avec un mixeur plongeur, mixez les fanes, les pignons et le parmesan en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Rectifiez si nécessaire en sel (le parmesan est déjà salé) et poivrez un peu.

Les asperges sont presque cuites au bout de 10 minutes, cassez un oeuf dessus sans le crever, couvrez la poêle et laissez-le cuire quelques minutes. Faites glisser le nid d’asperge et l’oeuf délicatement dans votre assiette et déposez une belle coulée de pesto avec une cuillère.

Poivrez généreusement et dégustez chaud. Avec un morceau de pain bien frais pour saucer le jaune d’oeuf, c’est juste délicieux!

Bon appetit.

3 réponses à “Oeuf miroir et asperges, pesto de fanes de carottes- 20 minutes chrono – sans recette!

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