J’avais goûté du myoga au Japon sans trop savoir ce que c’était, et il me semble que j’en ai vu en Polynésie…? On en trouve à Paris dans les épiceries japonaises et je voulais en acheter depuis un moment. Je l’ai finalement fait cette semaine.
Le myoga est le bourgeon d’une plante voisine du gingembre qui pousse en Chine, au Japon et en Corée. On l’appelle aussi parfois, à tort, « fleur de gingembre ». Les fleurs en revanche sont également comestibles. On l’émince généralement et on l’utilise cru pour parfumer certains plats et salades, en particulier au Japon.
J’ai aussi acheté, le même jour, des aubergines asiatiques, longues, fines et d’un beau violet, qui n’appelaient que ce joli myoga pour une salade japonaise. J’avais une vague idée en tête et après quelques recherches dans mes livres de cuisine japonaise ainsi que sur Internet, je me suis lancé…
Cette recette fait appel à des ingrédients un peu rares, mais cette salade peut se faire sans myoga : remplacez-le par des rondelles d’oignon nouveau par exemple ; vous pouvez également remplacer les aubergines asiatiques par une autre variété. Cela vaut cependant la peine de l’essayer, car elle est simple à faire et très originale.
Du fait de son assaisonnement à base d’agrume avec une touche de gingembre, ce type de salade est très rafraîchissant et délicieux en été.
Salade d’aubergine au myoga
Ingrédients, pour 2 personnes
- 2 aubergines japonaises (ou une belle aubergine d’une autre variété plus grosse)
- 1 ou 2 bourgeons de myoga (à Paris, on en trouve chez Kyoko…)
- 1 cm de gingembre
- 2 c à soupe de (bonne) sauce de soja
- 2 c à soupe de jus de yuzu (ou de citron vert) ; on trouve du jus de yuzu dans les épiceries japonaises ou asiatiques
- 2 pincées de sucre en poudre
- 2 c à soupe d’huile de sésame (ou d’olive)
Préparation
Coupez les extrémités des aubergines. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en tronçons. Placez-les 20 minutes dans un saladier d’eau salée avec un potds dessus.
Retirez-les de l’eau et essuyez-les. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle est très chaude jetez-y les aubergines. Commencez par les placer côté peau et retournez-les plusieurs fois. Faites-les revenir à feu moyen/fort jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez l’assaisonnement : mélangez la sauce de soja, le jus d’agrume et le sucre. Goûtez et délayez éventuellement avec 1 c à café d’eau. Pelez et râpez le gingembre en purée et réservez-le.
Rincez le myoga, tranchez-le en deux et émincez le dans le sens de la longueur. Réservez également.
Disposez les aubergines tièdes dans des bols et dispersez le myoga dessus, en un petit tas harmonieux. Arrosez avec la sauce et déposez une petite boule de gingembre haché.
Servez tiède ou froid, dans un repas japonais ou bien en entrée dans un repas fusion…
Bon appétit !
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Pour l’amateur de plantes comestibles rares que je suis, en voici une que je ne connaissais pas ! je partage ton article sur ma page Facebook pour en faire profiter mes amis écolos, merci à toi !
Merci à toi et content si tu as découvert quelque chose ! Bonne journée
Jolie découverte et pour moi qui fait du yoga ce myoga est très intéressant mais la doc dessus est pauvre…! Belle journée
Oui, il n’y a pas grand chose dessus en effet. Certains livres de cuisine japonaise en donne des utilisations… Bonne journée
Je reviens pour un commentaire hors sujet mais qui peut t’intéresser : en ce moment je mixe de l’eau avec des pétales de roses et des pétales, tiges, ou feuilles de tout ce qui me tombe sous la main (menthe, plantain, chardons, radis, choux, aromatiques, petits fruits …) que je passe. Des boissons « crues » délicieuses et bonnes pour la santé ! et qui , ingérées, peuvent parait-il tenir à distance les moustiques et tiques (avec surtout le plantain, l’ ail …)
Je ne connaissais pas, merci Mathilde ! Je vais essayer avec de la menthe, j’en ai plein sur mon balcon !
Alexandre, j’adore tes recettes d’aubergines !
Bonne journée, bises.
Merci Carole ! Bises et bonne journée
Je suis intrigué… Cela a l’air vraiment très bon !!
Merci. Oui, c’est très bon… 🙂
Intéressant! Merci pour article qui suscite curiosité et envie de tester…Y a plus qu’à. 😉 !
Oui, il faut tester ! Merci et bonne soirée.
C’est noté précieusement dans petit coin…C’est sûr, nous la testerons! Bonne soirée Alexandre.
Pingback: Accord parfait – Myoga et tofu soyeux | Lutsubo·
Bonjour,
La recette a l’air succulente, pourriez vous m’indiquer une adresse sur Paris où je pourrais trouver du myoga ?
D’avance merci.
Bonjour, j’en trouve assez régulièrement chez Kyoko, l’épicerie japonaise rue des Petits Champs.
Bonne journée et venez-moi au courant.
Ah d’accord parce que j’y suis allé et il n’y en avait pas ! Ça doit sûrement dépendre des arrivages, merci de votre réponse. Bonne continuation !
C’est vrai que j’en vois souvent mais pas à chaque fois et je pense qu’il y en a surtout au printemps ou en été. Bonne soirée et merci !
J’ai découvert votre blog il y a une semaine dans le magazine Veg que j’ai feuilleté chez une amie. C’est déjà la 3ème recette que je fais et la 3ème recette qui me ravit complètement!! Je n’avais pourtant ni yuzu ni myoga, j’ai fait avec les moyens du bord ( c’est-à-dire en remplaçant e yuzu par du jus de citron et en remplaçant le myoga par rien du tout..) et c’était trop bon!! J’ai servi ça pour l’apéro et même mon fils de 16 mois a adoré!! Prochaine recette: le tofu au caramel, j’ai hâte! En tout cas, merci beaucoup pour votre blog qui prouve que l’on peut manger végétarien en se régalant sans passer des heures en cuisine, c’est exactement LE blog qu’il me fallait..
Bonjour, votre commentaire me va droit au cœur et je suis très heureux que vous trouviez de l’inspiration sur Lutsubo ! Bonne cuisine et à très vite !
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Bonjour,
J’adore votre blog, il est clair, minimaliste et plein de bonnes recettes.
J’essaye le plus possible d’adapter les recettes étrangères avec des produits français, et je vois que vous le faites sur vos recettes, alors MERCI! Car je n’habite pas Paris, et du coup, je peux trouver avec des produits le plus possible local (j’habite en Provence (comme les aubergines).
Quel aubergine puis-je acheter ?
Par quoi, je peux remplacer le myoga ?
Continuez encore avec votre blog, si simple, beau, et savoureux!!
Tout le reste, je peux trouver très facilement dans un supermarché.
Merci beaucoup. Je suis content que le blog vous plaise ! Toutes les aubergines peuvent convenir, mais les tigrées ou la blanches ont une chair bien tendre. Pas facile de remplacer le myoga. Vous pouvez mettre un peu de gingembre… si vous en trouvez. Bonne cuisine !