Recette "anti-gaspillage" - Velouté d'asperges blanches

Je sais que j’avais promis de ne plus poster de recettes d’asperges pour cette saison mais là, c’est différent : il s’agit d’une recette pour recycler les morceaux que l’on ne mange pas en un délicieux velouté. 🙂

Quand on prépare les asperges en effet, on coupe la partie dure de l’extrémité et souvent on la jette, ce qui fait un peu de peine car, ces légumes si communs dans ma jeunesse, sont devenus des produits de luxe, surtout à Paris où elles atteignent des prix incroyables… Et chez Lutsubo, on n’aime pas trop jeter !
Si les asperges sont bien fraîches et si les pieds ne sont pas trop secs ni abîmés, je vous conseille donc de les laver soigneusement et de les préparer en soupe ; vous pouvez aussi ajouter une ou deux asperges entières qui serait moins jolie.

Je vous donne ma recette de velouté, 100% végétale, légère et crémeuse à la fois, et je ne saurai trop vous encourager à la tester. Vous ne jetterez plus jamais les pieds d’asperges !

Mon velouté d’asperges

Ingrédients, pour 2 à 3 personnes en entrée

Les pieds d’une petite dizaine d’asperges (+ 1 entière éventuellement)
1 pomme de terre
1 échalote
2 c à soupe de purée d’amande blanche (en magasins bio)
1 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Pelez les pieds d’asperges et la pomme de terre. Lavez-les soigneusement, coupez la pomme de terre en dés, et recoupez les pieds en deux s’ils sont gros ; réservez dans une passoire.

Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir quelques minutes, avant d’ajouter les légumes.

Ajoutez de l’eau jusqu’à 1/2cm au dessus des légumes. Astuces, si vous venez de faire cuire vos asperges pour les déguster, utilisez une partie de l’eau de cuisson à la place de l’eau.

Ajoutez la purée d’amande, salez et poivrez et laissez cuire 20 à 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant 1 morceau de chaque légume, qui doit s’enfoncer.

Mixez à pleine puissance puis filtrez dans une passoire fine.

A l’aide d’une cuillère, faites passer un maximum de soupe dans la passoire, jusqu’à ne plus avoir qu’un résidu dur et fibreux.

Vous pouvez laisser refroidir votre velouté et le placer au frais jusqu’à 48 heures.

Au moment de déguster, réchauffez doucement le velouté en remuant de temps en temps, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

C’est tout !

Bon appétit!

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