En pointe – Chou pointu à l’indienne

On trouve en ce moment une variété de chou printanier que j’aime beaucoup : le chou pointu ou chou  nouveau. C’est un légume très doux, presque sucré, qui « fond » merveilleusement à la cuisson. Je l’ai découvert il y a deux ans et jusqu’à présent, je le cuisinais simplement braisé, avec des oignons et un peu de sauce de soja.

Cette année j’ai eu envie de changer un peu et j’ai vu passer une recette où il était cuit dans du lait de coco avec des raisins secs. Je m’en suis inspiré et, pour faire un repas complet et équilibré, je l’ai servi avec un bon riz basmati (céréale) et des haricots (légumineuse). Le résultat était fondant et très doux.

J’avais coupé le chou en deux et j’ai improvisé avec le seconde moitié une jolie recette que je vous raconterai bientôt : teasing!

Chou pointu à l’indienne

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

• 1/2 chou pointu
• 1 c à soupe de raisins secs
• 25 cl de lait de coco
• 1 échalote ou 1 petit oignon
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment sec
• 1/4 de c à café de curcuma
• 1/4 de c à café de fénugrec
• 1/4 de c à café de graines de cumin
• 1 c à soupe de ghee (beurre clarifié indien : vous trouverez du ghee ici ou en magasins bio) ou 1 c à soupe d’huile de noisette en version végétale
• Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez l’échalote. Passez le chou sous l’eau, séchez-le puis coupez-le en fines bandelettes (1 cm environ).

Chauffez le ghee ou l’huile dans une cocotte et faites revenir 30 secondes le fénugrec, le piment et le cumin. Ajoutez l’échalote émincée et le curcuma, et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant souvent.

Ajoutez le chou, salez et poivrez et chauffez en remuant pour faire « tomber » le chou, il doit réduire de volume avec la chaleur.

Lorsque le chou est tombé…

… ajoutez le lait de coco et les raisins secs.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu très doux environ 30 minutes.

Goûtez en fin de cuisson et ajustez sel et poivre.

Servez bien chaud avec du riz et une légumineuse : haricots, pois chiches, dal (des idées ici)…

Bon appétit !

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