Oui, une nouvelle recette d’aubergines… à la sicilienne cette fois. Je me suis inspiré d’un livre que j’ai rapporté de Sicile au mois de mai : des aubergines farcies de pignons, de raisins et de chapelure craquante… Je suis toujours fasciné par la simplicité et l’efficacité de la cuisine italienne en général. Et j’aime beaucoup l’usage que l’on y fait du pain dur et de la chapelure.
On retrouve aussi dans cette recette le goût sicilien pour le mélange salé sucré, avec les raisins. J’adore !
Ce plat peut se déguster chaud ou à température ambiante, on peut donc le préparer à l’avance. Ce que j’ai fait.
Rien à ajouter, je vous raconte ?
Aubergines à la sicilienne
Ingrédients pour 4 personnes (2 tranches par assiette)
- 1 ou 2 aubergines selon la taille
- 40 à 50 g de chapelure
- 2 c à soupe de pignons de pin
- 2 c à soupe de raisins secs
- Une dizaine de feuilles de laurier
- Huile d’olive, sel et poivre
- Vous aurez besoin pour cette recette de petites piques en bois.
Préparation
Lavez et séchez les aubergines puis coupez l’extrémité. Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur en lamelles de 3 à 4 mm.
Plongez-les au moins une heure dans de l’eau salée (1 c à soupe par l). Lestez avec un poids pour bien maintenir les aubergines dans l’eau salée.
Pendant ce temps préparez la farce :
Faites gonfler les raisins une quinzaine de minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les et pressez-les.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer la chapelure et les pignons à feu moyen/doux.
Poivrez et salez légèrement, mélangez bien avec les raisins puis réservez.
Egouttez les aubergines et séchez-les bien.
Placez une cuillère à soupe de « farce » sur chaque tranche et repliez en demi-lune. Fermez avec une pique. Placez au fur et à mesure dans un plat à four.
Badigeonnez au pinceau avec un peu d’huile d’olive. Placez une feuille de laurier entre toutes les aubergines.
Enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes.
Servez chaud ou à température ambiante sur quelques feuilles de salade, et arrosez d’un peu de jus de citron.
Bon appétit!
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Merci pour cette jolie recette que je garde. BELLE journée
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Merci à toi ! Belle journée aussi.
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c’est apétissant. merci pour la recette.
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Merci Agnès !
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Très belle recette.
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Merci !
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En ce qui me concerne, des recettes d’aubergines, vous pouvez en poster autant que vous voulez, je suis raide dingue de ce légume. D’ailleurs, j’ai l’intention d’en préparer pour mon souper. Je note cette recette.
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Merci ! Nous sommes d’accord, j’adore aussi les aubergines, sous toutes leurs formes…. Bon dîner alors
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Oh je sens que je vais l’essayer celle là !
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Super ! Il faudra me raconter….
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Goûté et approuvé ! En un mot : délicieux 😋
Merci Alexandre de nous régaler de tes bons petits plats
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🙂 Merci Anne-Stéphanie ! Bises
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Voilà une belle façon de cuisiner l’aubergine, merci pour la recette.
Bonne journée, bises.
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Content que ça te plaise ! Belle journée Carole, bises
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J’avais entendu parler de cette recette et c’est vrai qu’elle évoque tout de suite la Sicile ! j’aime la touche de jus citron frais à la fin. une vraie recette de vacances ! Bravo !
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Merci à toi! Oui, c’est vraiment une recette d’été et le citron ajoute beaucoup…
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