Lutsubo Express – Soupe de courgette glacée à la coriandre vietnamienne

Je vous ai déjà parlé de cette herbe aromatique vietnamienne que j’adore, le ngo gai, ou coriandre longue. Son parfum est puissant et, pour moi, indissociable du Vietnam.
Chaque année, au printemps, j’en achète dans un magasin asiatique et je garde le « trognon » ; je lui fais faire des racines dans un verre d’eau, puis je le plante sur mon balcon. Je n’en récolte pas des tonnes, mais quelques feuilles que j’ai le plaisir de mettre chaque été dans un bo bun ou un bánh mì maison.
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Avec la moitié d’une grosse courgette -la première moitié avait été cuisinée avec des pâtes- j’ai fait une classique soupe glacée, toute végétale, et au lieu de mettre comme souvent de la menthe, j’ai utilisé 2 feuilles de ngo gai pour changer et lui donner un petit twist asiatique… Et c’était bon !
Cette soupe glacée se prépare rapidement et constitue une jolie entrée d’été quand il fait chaud. Je vous conseille de ne pas la faire plus de 3 heures à l’avance car le goût de la courgette peut développer un peu d’amertume.
Je vous raconte.

Soupe glacée de courgette à la coriandre vietnamienne (ngo gai)

Ingrédient, pour 2 bols

  • 1 courgette (blanche ou vert pâle, elles ont moins d’amertume que les vertes ou même les jaunes)
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème (soja ou vache)
  • 2 ou 3 feuilles de coriandre vietnamienne (à défaut bien sûr, une dizaine de feuilles de menthe ou quelques branches de coriandre « classique »)
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

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Préparation 

Lavez et séchez la courgette. Coupez-la en dés.  Faites la même chose avec l’échalote.

Faites chauffer l’huile et faites revenir l’échalote 4 à 5 minutes avant d’ajouter les dés de courgette.

Salez et poivrez puis ajoutez de l’eau à ras des légumes et laissez cuire à petits bouillons 15 à 20 minutes.

 

Lorsque la courgette est cuite, passez-la mixeur avec la crème et 1 feuille de ngo gai. Rectifiez l’assaisonnement et mettez au frais pour environ deux heures.

Au moment de servir, versez dans des bols placé au préalable 20 minutes au congélateur, et décorez de lamelle de coriandre vietnamienne. C’est tout !

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Bon appétit !

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12 réponses à “Lutsubo Express – Soupe de courgette glacée à la coriandre vietnamienne

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