Mon Afrique à moi - C'est bon,un bon mafé ! - Lutsubo

Je connais peu l’Afrique, ce grand continent fascinant mais, de ma petite fenêtre j’ai pu l’approcher à une époque. Au détour des années 2000, ma belle famille d’alors, asiatique, avait vécu longtemps en Côte d’Ivoire. De retour en France, elle en avait rapporté des mots, des images et la cuisine. J’ai aussi eu la chance d’aller une fois en Côte d’Ivoire en 1999 et ce voyage m’a beaucoup marqué.

Les repas du dimanche, au jardin l’été, alternaient donc cuisine vietnamienne et cuisine ivoirienne : tantôt bò bún, tantôt kédjénou, tantôt riz, tantôt attieke. Et bien sûr, quand on servait du riz avec les plats africains, c’était du riz viêt parfumé, tout chaud sorti du grand cuiseur vapeur familial.
Nous avions aussi quelques amis sénégalais, et il arrivait que l’on cuisine ensemble des plats du Sénégal, du thiéboudiène ou du mafé... J’adorais ces plats et je prenais beaucoup de plaisir à aller faire mes achats dans le quartier de Château-Rouge à Paris avant de passer derrière les fourneaux. 

Depuis quelque temps, j’avais envie de faire du mafé. J’ai utilisé du seitan qui convient particulièrement bien pour cette recette. Il se tient très bien à la cuisson et conserve une belle texture dans la sauce. Mais on peu aussi faire ce mafé simplement avec des légumes.  Pour la recette, je suis revenu à la base, en m’inspirant d’un joli livre que j’ai depuis des années, Cuisines d’Afrique (éditions Edisud).

Le mafé est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, même si on peut le retrouver dans d’autres pays de la région. Il est d’ailleurs originaire du Mali. On le reconnaît à sa sauce crémeuse à l’arachide avec de la tomate et plus ou moins relevée. Traditionnellement, on utilise la pâte d’arachide Dakatine dont la boîte est célèbre dans toute l’Afrique. Mais je me suis servi de la pâte bio dont j’ai désormais l’habitude.
En ce qui concerne les légumes, on a le choix, mais il y a souvent une base de carotte et pomme de terre ou patate douce. On peut ajouter de l’aubergine violette ou petite et amère, comme celle que l’on trouve dans de nombreux plats originaires d’Afrique. Si vous préférez, vous pouvez faire un mafé de légumes sans seitan, en doublant la quantité de légumes.

Pour donner une note acidulée et un peu de puissance à ma sauce, j’ai ajouté un peu de carotte râpée fermentée (maison !) ; j’aurais pu mettre aussi une cuillère de choucroute par exemple. J’ai aussi ajouté un peu de gingembre et de paprika fumé.

Sans me vanter, j’ai vraiment adoré le résultat : je me suis régalé ! Je vous raconte ? 

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 bocal de seitan (250g égoutté)
• 2 carottes
• 1 patate douce
• 1/2 petit chou blanc
• 1 gros oignon
• 1 courgette
• 2 tomates (fraîches ou en boîte)
• 1 c à soupe bombée de choucroute ou de carottes râpées fermentées (facultatif / en magasins bio)
• 1 bon cm de gingembre
• 1 feuille de laurier
• 2 jolis brins de thym
• 1/2 bouillon cube de légume
• 2 c à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 2 bonnes c à soupe bombées de pâte d’arachide
• 2 pincées de paprika fumé
• Piment frais ou sec à votre goût
• 1 brin de persil pour la décoration

Préparation

Placez la pâte d’arachide dans un bol et ajoutez 1/2 verre d’eau très chaude pour bien l’homogénéiser. Cette étape facilitera sa dissolution dans la sauce plus tard. Réservez.

Pelez les carottes et la patate douce puis coupez-les en morceaux. Taillez les tomates en morceaux. Lavez, séchez et découpez la courgette en dés.
Rincez le chou sous le robinet, retirez le trognon dur et tranchez-le en lamelles.

Pelez et émincez l’oignon. Egouttez le seitan, mais conservez le liquide du bocal qui servira pour la sauce.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les morceaux de seitan pendant 2 minutes. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir le tout pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez alors tous les légumes ainsi que les tomates. Ajoutez également le chou ou la carotte fermenté (e) et le gingembre haché.

Emiettez le bouillon cube, salez et poivrez. Ajoutez le laurier, le thym, le paprika fumé et le piment.

Couvrez avec de l’eau  à hauteur. Puis dissolvez le concentré de tomate.

Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons et sans couvercle pendant environ 30 minutes, afin de faire évpaorer une bonne partie du liquide et de cuire les légumes.

Ajoutez la pâte d’arachide et faites attention à bien la dissoudre dans la sauce.

Laissez cuire, toujours à feu vif, pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit épassir, devenir bien crémeuse et, vers la fin, et on peut voir un peu d’huile d’arachide se séparer en surface.

Servez bien chaud avec du riz et décorez d’un peu de persil haché.

Bon appétit !

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