Salade express…et délicieuse – Poireaux, pois chiches et sarrasin

Je vous propose aujourd’hui un plat complet délicieux et rapide en forme de salade. L’alliance poireau sarrasin fonctionne à merveille et je l’aime beaucoup. Les pois chiches apportent consistance et protéines. Et une bonne vinaigrette relève le tout.

Je rentrais  l’autre jour un peu tard du travail et, dans le métro, j’ai commencé à penser à cette salade. J’avais acheté en passant de beaux poireaux. Et quand je cuis des pois chiches, des haricots ou du sarrasin grillé (kasha), j’en fais toujours un peu plus pour le congeler, car je suis toujours bien content d’en avoir sous la main pour un plat rapide. C’était le cas ce soir-là.
Mais cette salade reste rapide à faire même sans rien au congélateur : une boîte de pois chiches et 2 poignées de sarrasin grillé (kasha), qui cuit très vite à l’eau chaude salée.

Cette salade est bonne servie immédiatement un peu tiède. Mais elle gagne a être faite une heure ou deux à l’avance pour que les parfums se mélangent bien. N’hésitez pas à bien relever l’assaisonnement, c’est le secret de cette salade !

Je vous raconte ?

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 blancs de poireau (gardez le vert pour une soupe)
• 1 boîte de pois chiches (ou équivalent)
• 2 belles poignées de sarrasin grillé (kasha) cuit (selon le mode d’emploi du paquet)
• 1 belle feuille de kale (facultatif)
• Quelques brins de persil
• 2 c à soupe de vinaigre de  vin
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à soupe d’huile de noix
• 3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à café bombée de moutarde
• 1 petit oignon nouveau (vert et blanc) ou une échalote
• 1 belle pincée de coriandre en poudre (ou de cumin ou de poudre des fées de Roellinger… ou de l’épice que vous préférez)
• Sel et poivre

Préparation 

Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites chauffer une casserole d’eau bouillante salée.

Quand l’eau bout, plongez-y les poireaux et faites cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soient tendres.

Egouttez-les et faites couler un filet d’eau froide pour les tiédir. Laissez bien égoutter : il ne faut plus d’eau.

Coupez l’oignon nouveau dans un saladier et ajoutez les vinaigres. Laissez poser quelques minutes avant d’ajouter le sel, le poivre et la moutarde. Mélangez bien puis émulsionnez en ajoutant peu à peu les deux huiles.

Ajoutez les poireaux tièdes, le sarrasin et les pois chiches. Ajoutez le kale déchiré grossièrement et le persil lavé, séché puis ciselé ainsi que l’épice de votre choix.

Mélangez bien et consommez tiède ou après 1 à 2 heures de repos au frais.

Bon appétit !

J’avais aussi quelques champignons que j’ai ajoutés crus, citronnés avec un peu d’huile d’olive, au dernier moment… 🙂

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