Entrée d’automne – Betteraves et coing rôtis (entre autres)

A l’approche de l’hiver, on trouve de jolies betteraves crues de toutes les couleurs. C’est aussi la saison du coing, ce fruit délicieux dont le temps passe si vite. J’ai déjà parlé de betteraves rôties, entières en papillotes ou préalablement pelées et coupées, mais le coing peut aussi être rôti et dégusté dans un plat salé.
Et puis c’est la saison du chou pointu, tendre et un peu sucré : j’ai trouvé pour la première fois un chou pointu rouge ! Et puis le kale est aussi sur les étals des primeurs ; comme le radicchio. Bref, tous les ingrédients et les tonalités de l’automne sont là.
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Alors j’ai eu l’idée de les réunir dans une entrée composée, une assiette colorée avec betterave, choux, coing et radicchio, chacun préparé à sa façon. J’ai aussi ajouté quelques pickles car j’en fais régulièrement… Regardez : il y a de nombreuses recettes de pickles sur Lutsubo.
Et le résultat était aussi beau que bon ! A vous de jouer maintenant, vous pouvez faire la recette dans son ensemble ou simplement quelques-unes des préparations. Ou en ajouter d’autres et les marier… Par ailleurs, on peut rôtir les légumes et faire la salade de chou à l’avance.
Je vous raconte ?

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Betteraves et coing rôtis (entre autres)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites betteraves de couleur (blanche, rouge, orange, jaune…)
  • 1 coing
  • 3 feuilles de chou rouge
  • 1 feuille de kale
  • 4 feuilles de radicchio (ou laitue ou endive…)
  • Quelques pickles de votre choix (ici carotte au shiokoji)
  • Huile de noisette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Assaisonnement de la salade de choux (inspiré par Carole du blog Cuisiner en Paix) :

  • 2 c à café de purée de noix de cajou (en magasins bio)
  • 1/2 gousse d’ail hachée très finement
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez et brossez les betteraves. Séchez-les et placez-les chacune dans une papillote de papier cuisson.

Enfournez pendant 1 heure 30 environ à 180°.

Les betteraves sont cuites quand leur peau est bien fripée. Ne les piquez pas, le jus s’écoulerait et elle perdraient de leur saveur.
Elles s’éplucheront facilement juste du bout des doigts sous un filet d’eau du robinet. Réservez et laissez refroidir à température ambiante.

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Pelez le coing, ôtez les parties dures et placez-le à rôtir au four à 200° pendant 45 minutes. On peut aussi le faire cuire à la poêle.

Pendant ce temps, préparez la salade de choux : émincez finement le chou rouge et le kale.

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Préparez l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Versez sur les choux, mélangez longuement et laissez reposer au moins une heure au frais.

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Eventuellement, préparez vos pickles et faites-les mariner… Par exemple ici des carottes finement coupées, marinées une heure.

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Au moment de servir, dressez les assiettes : une feuille de radicchio arrosée de quelques gouttes d’huile d’olive et fleur de sel, un peu de salade de choux, une rondelle de chaque betterave avec quelques gouttes d’huile de noisette et de la fleur de sel, un morceau de coing rôti encore tiède et des pickles…

Poivrez légèrement et dégustez.

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Bon appétit !

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4 réponses à “Entrée d’automne – Betteraves et coing rôtis (entre autres)

  1. Jolie table, très belles fleurs et plat d’exception !
    Cette entrée me tente beaucoup et l’association me plaît beaucoup. Tu as raison on ne pense pas assez au coing et son parfum si délicieux.
    Tes betteraves sont magnifiques, et je vais voir sui on trouve du radicchio ici, j’en ai jamais vu, je vais demandé …
    Je trouve ton assiette très appétissante et les couleurs merveilleuses !
    Merci Alexandre pour cette très belle entrée, je vais fouillé le marché demain matin, toujours de bonne heure, … Plus calme…
    Bon long week-end

    Aimé par 1 personne

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