A la soupe – Velouté de pois carrés

Je vous ai parlé récemment de ma découverte des pois carrés et je vous ai dit que l’on pouvait en faire toutes sortes de plats délicieux. Après les avoir mariés à des fusilli, j’ai eu envie d’en faire une soupe. 
J’ai fait mes devoirs et exploré de nombreux sites italiens pour savoir comment, là-bas, on fait la soupe avec ces pois. J’ai hésité entre laisser les pois entiers en les préparant avec de la pomme de terre comme on le fait couramment, ou bien les associer avec de l’épeautre comme en Toscane ou simplement les servir avec un assaisonnement de persil, d’ail, d’olives et de câpres comme dans les Pouilles. 
Finalement, j’ai opté pour une soupe crémeuse, inspirée de plusieurs recettes..! J’ai gardé quelques « cicerchie » (pois carrés) pour décorer la soupe et et j’ai mixé le reste en une délicieuse crème.
J’en ai congelé un petit peu pour une troisième recette dont je vous parlerai quand je l’aurai faite (et quand j’aurai décidé quoi choisir…).
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Pour la cuisson, je vous invite à vous reporter à ma recette de pâtes, où j’ai expliqué en détail la marche à suivre.
Je vous raconte ? 

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Ingrédients pour 3 ou 4 assiettes

  • 450 g de gesses ou pois carrés cuits
  • 1 bonne louche de passata (purée de tomates au naturel)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • Origan
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

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Préparation

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer l’ail 30 secondes. Retirez-le.

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Jeter l’oignon, la carotte et le céleri émincés grossièrement et faites revenir 5 bonnes minutes.

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Ajoutez la passata, les pois déjà cuits avec un peu d’eau de cuisson et 75 cl d’eau environ. Salez, poivrez et ajoutez un peu d’origan.

Laissez mijoter environ 45 minutes. Puis retirez une petite louche de pois qui serviront à décorer vos bols ou assiettes.

Mixez la soupe et goûtez-la pour rectifier l’assaisonnement.

Servez avec quelques pois entiers, un trait d’huile d’olive et encore un peu de poivre.

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Bon appétit !

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6 réponses à “A la soupe – Velouté de pois carrés

  1. J’aime beaucoup ce genre de soupes, et la purée de tomates et l’origan et le trait d’huile d’olive sont pour moi comme une alternative méditerranéenne à ce qui ressemble à la soupe de pois cassés. Je serais aussi tenté par l’assaisonnement des Pouilles…

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