Parfum de Kerala - Avial (curry doux de légumes à la noix de coco) - Lutsubo

recette mise à jour en  mars 2023

L’avial est un plat très ancien du sud de l’Inde. Il est cité dans des textes mythologiques et, préparé par Bhima, l’un des héros du Maharabata, il ne comportait pas de noix de coco. C’est à partir du 7ème siècle (quand même !) que la coco est entrée dans la composition de la recette. Un plat historique en quelque sorte et pourtant,  il s’agit juste d’un innocent (et délicieux) curry de légumes. 
Comme tous les plats indiens traditionnels, l’avial est très codifié (il doit compter 13 ou 15 légumes dont certains que j’utilise peu comme les Gombos, la banane plantain ou l’igname) mais il fait l’objet de nombreuses variantes, dans le Kérala et le Tamil Nadu, les états où il est généralement cuisiné.

La version que je vous propose est assez classique, quoique légèrement plus liquide que l’original. En revanche,  la sélection des légumes est celle que j’avais dans mon réfrigérateur. Et il n’y en avait ni 12 ni 15 ! Je me suis inspiré de plusieurs blogs indiens que j’aime beaucoup, Holy Cow! et Veg Recipes Of India. Le principe de la recette est de cuire les légumes dans une eau additionnée de curcuma et d’y ajouter ensuite un mélange crémeux à base de noix de coco. J’ai mélangé noix de coco séchée en petits copeaux et lait de coco, à défaut de noix de coco fraîche à gratter moi-même, et le résultat était très satisfaisant.

On termine par le fameux « tempering » ou détrempe en français : une matière grasse parfumée de quelques épices rapidement revenus ou simplement en ajoutant des feuilles de curry que l’on laisse infuser dans les légumes avant de servir. Et on ajoute au moment déguster du yaourt aigre appelé curd en Inde (ou ici de la crème et du citron).
C’est un plat simple et rapide à préparer mais vraiment très authentiquement indien et savoureux. Il a aussi la particularité d’être très doux et peu épicé, donc idéal pour les palais que la cuisine indienne bouscule quand elle est trop pimentée.

Je vous raconte ?

Avial (curry de légumes à la noix de coco)

Ingrédients pour 2 personnes

Légumes, par exemple :

• 1 grosse pomme de terre
• 2 carottes
• 1 morceau de courge
• 1 morceau de céleri
• 1 morceau de radis daikon (ou 1 navet)

Mais une autre fois, j’ai mis :

• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 2 topinambours
• 1 tige de céleri

Pour la sauce :

• 25 cl de lait de coco
• 3  c à soupe de coco en poudre (au naturel, sans sucre)
• 1 c à café de graines de cumin
• 1 ou 2 petits piments verts débarassés de leurs graines
• 1 c à café bombée de riz (cru) facultatif

Pour le reste :

• 1/2 c à café de curcuma
• 2 cm de gingembre frais (facultatif)
• 1 dizaine de feuilles de curry (fraîches si possible, à défaut, sèches)
• Coriandre fraîche (ou persil, à défaut)
• 10 cl de crème végétale ou 1 de yaourt de soja
• 1 c à café de graines de moutarde
• 2 c à soupe d’huile de coco
• Jus de citron
• Sel

Préparation

Pelez et coupez les légumes en morceaux pas trop petits.

Placez 1/4 de litre d’eau avec le curcuma et un peu de sel dans une cocotte. Chauffez et faites cuire les légumes environ 20 minutes. Il doivent être presque cuits mais pas tout à fait. Si vous utilisez des légumes qui ne cuisent pas à la même vitesse, placez les plus longs a cuire est ajoutez les autres une dizaine de minutes plus tard.

Mixez le lait de coco, la coco en poudre, le cumin, le riz (facultatif) et le pimentpour obtenir un « massala » blanc et crémeux.

Lorsque les légumes sont cuits – tendres sans s’écraser -, vous pouvez retirer un peu d’eau si vous souhaitez un avial moins liquide puis versez la crème de coco prépaeée. Remuez et laissez cuire à petits bouillons encore quelques minutes.

Pour faire un « tempering »  : chauffez l’huile de coco dans une petite poêle et ajoutez la moutarde, les feuilles de curry, le gingembre pelé et haché pas trop fin. Laissez 30 secondes à 1 minute pour obtenir un bon parfum et versez sur la casserole de légumes.

Alternativement, ajoutez les feuille de curry dans la casserole, donnez un tour de cuillèrereplacez le couvercle et laissez infuser 5 minutes.

Mélangez le jus de citron et la crème (ou le yaourt de soja) et versez sur le curry au moment de servir. Parsemez, éventuellement, de coriandre.

Bon appétit !

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