Parfum de Kerala – Avial (curry de légumes à la noix de coco)

L’avial est un plat très ancien du sud de l’Inde. Il est cité dans des textes mythologiques et, préparé par Bhima, l’un des héros du Maharabata, il ne comportait pas de noix de coco. C’est à partir du 7ème siècle (quand même !) que la coco est entrée dans la composition de la recette. Un plat historique en quelque sorte et pourtant,  il s’agit juste d’un innocent (et délicieux) curry de légumes. 
Comme tous les plats indiens traditionnels, l’avial est à la fois très codifié (il doit compter 13 ou 15 légumes) et fait l’objet de nombreuses variantes, dans le Kérala et le Tamil Nadu, les états où il est généralement cuisiné.
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La version que je vous propose est assez classique, quoique plus liquide que l’original, mais la sélection des légumes est celle que j’avais dans mon réfrigérateur. Et il n’y en avait ni 12 ni 15 ! Je me suis inspiré du blog que j’aime beaucoup, Holy Cow!. Le principe de la recette est de cuire les légumes dans une eau additionnée de curcuma et d’y ajouter ensuite un mélange crémeux à base de noix de coco. J’ai mélangé noix de coco séchée en petits copeaux et lait de coco, à défaut de noix de coco fraîche à gratter moi-même !
On termine par le fameux « tempering » ou détrempe en français : une matière grasse parfumée de quelques épices rapidement revenus. On ajoute enfin du yaourt aigre appelé curd en Inde (ou ici de la crème et du citron).
C’est un plat simple et rapide à préparer mais vraiment très indien et savoureux. 
Je vous raconte ?

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Avial (curry de légumes à la noix de coco)

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 morceau de courge
  • 1 morceau de céleri
  • 1 morceau de radis daikon (ou 1 navet)
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe d’huile de coco
  • 3  c à soupe de coco en poudre (au naturel, sans sucre)
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à café de graines de moutarde
  • 1 c à café bombée de riz (cru)
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 1 piment vert
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 dizaine de feuilles de curry (fraîches si possible, à défaut, sèches)
  • Coriandre fraîche (ou persil, à défaut)
  • 10 cl de crème végétale ou de yaourt de soja
  • Jus de citron
  • Sel

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Préparation

Pelez et coupez les légumes en morceaux pas trop petits.

Placez 1/4 de litre d’eau avec le curcuma et un peu de sel dans une cocotte. Chauffez et faites cuire les légumes environ 20 minutes.

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Mixez le lait de coco, la coco en poudre, le cumin, le riz et le piment avec 1 ou 2 c à soupe d’eau pour obtenir un « massala » blanc et crémeux.

Lorsque les légumes sont cuits – tendres sans s’écraser -, vous pouvez retirer un peu d’eau si vous souhaitez un avial moins liquide et verser la crème de coco mixée. Remuez et laissez cuire à petits bouillons quelques minutes.

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Chauffez l’huile de coco dans une petite poêle et ajoutez la moutarde, les feuilles de curry, le gingembre pelé et haché pas trop fin. Laissez 30 secondes à 1 minute pour obtenir un bon parfum et versez sur la casserole de légumes.

Mélangez le jus de citron et la crème (ou le yaourt de soja) et versez sur le curry au moment de servir. Parsemez, éventuellement, de coriandre.

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Bon appétit !

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12 réponses à “Parfum de Kerala – Avial (curry de légumes à la noix de coco)

    • Merci ! Non, c’est différent, ce sont les feuilles d’un arbuste indien. On en trouve parfois dans des magasins asiatiques indiens et elles se congèlent très bien. On en trouve aussi séchées chez Olivier Roellinger… Si vous n’en avez pas le plus simple est de s’en passer. Ce sera bon quand même…

      J'aime

  1. J’ai assez envie de tester mais avec un mélange de légumes genre carottes, brocoli et chou-fleur. Et moins liquide (pas trop fan). Pour les épices, je ne trouverai évidemment pas tout donc variation aussi. Ça risque de plus trop ressembler 🤔😄

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  2. Recette adaptée pour l’occasion: pas de coriandre sous la main hélas, mais de la noix de coco fraîche (chair surgelée, de chez Tang frères) et des feuilles de carry fraîches (surgelées maison). Et les légumes déjà en stock à la maison: panais, carottes, navet et bananes plantain. Une tuerie ! Merci Alexandre!
    Geneviève.

    Aimé par 1 personne

  3. Bonjour,

    A quel moment, doit-on ajouter les graines de cumin et le coriandre? Pour ma part, j’ai ajouté les graines de cumin dans le tempering et le coriandre par dessus le curd. C’est ainsi que ça doit être? Très bonne recette sinon 🙂

    Aimé par 1 personne

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