Dessert gourmand – Mini-tourtes aux pommes et au kumquat

Sur la lancée de ma tourte aux blettes, j’ai eu envie de faire un autre dessert du même type, avec une jolie croûte de pâte bien croustillante et poudrée de sucre glace. Cette fois, fruits de saison obligent, j’ai utilisé des pommes et des kumquats. Plus précisément, j’ai mis dans mes mini-tourtes un peu de ma dernière compotée de kumquats (recette). J’ai aussi ajouté quelques raisins secs au rhum pour plus de parfum et c’était parfait !

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J’ai aussi choisi de faire des mini-tourtes individuelles, toutes mignonnes. C’est une recette très facile et déclinable à l’infini en fonction des fruits disponibles : cerises en été, figues en automne… Pour la pâte, j’ai décidé de faire une pâte sucrée à l’huile d’olive qui était idéale pour ces petits gâteaux.
N’hésitez pas à bien garnir les tourtes, ne lésinez pas sur les fruits, car ils vont réduire à la cuisson.
Je vous raconte ?

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Mini-tourtes aux pommes et au kumquat

Ingrédients, pour 3 tourtes

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 7 cl d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • Eau
  • 2 ou 3 pommes (selon la taille)
  • 2 c à soupe de kumquats en compote ou frais
  • 1 c à soupe de raisins secs trempés dans 2 c à soupe de rhum + 1 c à soupe d’eau
  • 2 c à soupe de sucre
  • Sucre glace
  • Huile d’olive et farine pour le moule

Préparation

Mélangez la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive du bout des doigts. Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau, en plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Fraisez, en écrasant deux fois la pâte du plat de la main, et formez la boule.

Huilez et farinez 3 moules à tartelettes. Abaissez la pâte et découpez 6 cercles de la taille des moules. Garnissez les moules avec les 3 premiers ronds de pâte. Réservez les deux autres pour fermer les tourtes.

Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en fines lamelles. Hachez les kumquats et placez-les dans un saladier avec les pommes. Ajoutez les raisins et 2 cuillères à soupe de sucre.

Garnissez les fonds de tarte avec les fruits. Couvrez avec les 3 autres cercles de pâte et scellez en humidifiant et en pressant doucement tout autour. Faites un trou au centre de chaque tourtes, avec la pointe d’un couteau.

Enfournez à 200° et laissez cuire environ 40 minutes. C’est cuit quand la pâte est légèrement dorée et quand un peu de jus ou de vapeur s’échappe des petites cheminées.

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Démoulez et laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.

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Servez bien refroidi et régalez-vous…

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5 réponses à “Dessert gourmand – Mini-tourtes aux pommes et au kumquat

  1. Très jolies tartelettes, et le contenu doit-être acidulé et gourmand.
    J’ai déjà été captivé par ta compotée, il faut que je teste vite, car j’en ai vu à la coopérative, vite avant qu’ils disparaissent …
    Très poétiques c’est tartelettes, Merci

    Aimé par 1 personne

  2. Pingback: Pas d’œuf ? Pas grave ! – Mes 15 meilleures recettes de tartes et gâteaux sans œufs… | Lutsubo·

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