Ma vieille recette ? – Quatre-quarts à la rhubarbe

On ne présente plus le quatre quarts, ce gâteau familial d’origine bretonne qui se fait avec quatre ingrédients à parts égales : sucre, beurre, farine et œufs. Ma mère en faisait un autrefois avec des pommes caramélisées que j’aimais beaucoup. Elle m’avait donné (ou j’avais trouvé, je ne sais plus) une petite fiche-cuisine comme on en faisait à l’époque avec cette recette.
Je faisais mon quatre-quarts de temps en temps en arrivant à Paris. Et puis j’ai eu l’idée de remplacer les pommes par des bananes. Ce gâteau est devenu si populaire dans ma belle-famille de l’époque que l’on me réclamait chaque semaine mon « gâteau banane »… J’en ai tant fait pendant des années que je m’en suis presque lassé. 
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Et, je ne sais pas pourquoi, j’y ai repensé l’autre jour, quand j’avais de la belle rhubarbe (une de mes addictions du printemps). J’ai su retrouver sans chercher la petite fiche mais j’ai juste gardé l’idée car je voulais faire une version végétale et utiliser un paquet de délicieux sucre de canne complet muscovado qui dormait au fond de mon placard depuis mon voyage à l’Ile Maurice en 2018.
Voici donc mon quatre-quarts végétal caramélisé à la rhubarbe qui n’a plus rien de très classique mais qui est rudement bon ! Mon moule était un peu grand (26 cm), donc mon gâteau est un peu plat et je l’ai démoulé un peu trop tôt… il s’est un peu écrasé. 
Je vous raconte quand même !

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Quatre-quarts à la rhubarbe

Ingrédients pour 4 à 5 personnes (pour un moule de 22 ou 24 cm de diamètre)

  • 2 ou 3 tiges de rhubarbe
  • 100 g de sucre muscovado
  • 100 g de farine (petit épeautre pour moi)
  • 2 c à soupe de fécule de maïs
  • 10 cl de crème de soja
  • 1 yaourt de soja
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à soupe de sucre de votre choix (pour le caramel)

Préparation

Pelez la rhubarbe en la coupant en tronçons et en tirant les fils et la peau. Placez-la dans un bol et réservez.

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Chauffez le sucre du caramel avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez ce caramel dans le fond du moule.

Disposez la rhubarbe sur le caramel.

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Mélangez tous les ingrédients de la pâte à l’aide d’un fouet puis versez-la sur la rhubarbe.

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Enfournez à 200°C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée dans le gâteau en ressorte propre.

Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

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Bon appétit !

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4 réponses à “Ma vieille recette ? – Quatre-quarts à la rhubarbe

  1. Ce 4/4 a l’air délicieux et je vais le tenter demain après avoir fait le plein de rhubarbe au marché – le yaourt de soja et la fécule c’est pour remplacer les oeufs ?

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