L’accent du sud – Gratin d’orge perlée et de courgettes

J’ai récemment cuisiné un magnifique gratin dont je suis très fier. J’avais des courgettes que je pensais faire simplement revenir. Pour les accompagner, j’ai eu l’idée de préparer de l’orge perlé, cette céréale que j’adore. Je le prépare généralement un peu comme un risotto ou parfois en soupe, mais je n’avais jamais essayé en gratin…
Pour faire cuire mon orge, j’ai donc fait une belle sauce avec des tomates fraîches et je l’ai mis à mijoter. J’ai aussi ajouté un peu de thym que j’ai cueilli sur la Montagne Sainte Victoire lors de mon récent séjour à Aix en Provence. Et pendant que tout cuisait, j’ai pensé que je pourrais tout mettre ensemble et faire un gratin !
Et j’ai bien fait car c’était merveilleux ; l’orge fondant à la tomate, les courgettes au goût plus vert et végétal, le tout sous une belle croûte de chapelure croustillante. A faire et à refaire. Pour moi, ce plat évoque vraiment le sud, avec les légumes du soleil et l’orge, céréale méditerranéenne par excellence…
Je vous raconte ?

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Gratin d’orge perlé et de courgettes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

  • 1 petit verre d’orge perlée (type verre à moutarde)
  • 2 verres d’eau
  • 2 ou 3 tomates
  • 2 ou 3 tomates séchées
  • 1 brin de thym
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 courgettes (pas trop grosses)
  • 1 c à café de mélange Roellinger « Poudre des fées » ou de cumin
  • 1/2 c à café de piment d’Espelette (ou autre piment en poudre)
  • 3 c à soupe de chapelure
  • 1 c à soupe de levure maltée (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

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Préparation

Il n’est pas indispensable de tremper l’orge perlé mais il faut bien le rincer.

Faites revenir un oignon émincé et une gousse d’ail coupée en deux dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les tomates coupées en petits dés ou la passata ainsi que quelques feuilles de basilic.

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Ajoutez les 2 verres d’eau ainsi que le piment d’Espelette en poudre puis portez à ébullition. Salez, poivrez, baissez le feu et faites mijoter 5 à 10 minutes.

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Puis ajoutez l’orge rincé et les tomates séchées taillées en petits morceaux. Laissez cuire 45 minutes environ, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson s’il en manque.

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Pendant que l’orge cuit, taillez les courgettes en demi-rondelles (selon leur taille) et faites-les revenir avec le second oignon dans un peu d’huile d’olive avec une demi-cuillère à café de poudre des fées ou de cumin, du sel et du poivre.

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Lorsque tout est cuit, placez une couche d’orge à la tomate dans le fond d’un plat à gratin huilé.

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Répartissez les courgettes par-dessus en couche bien égale.

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Ajoutez le reste de l’orge et égalisez la surface.

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Parsemez de chapelure et, éventuellement, de levure maltée. Ajoutez un trait d’huile d’olive qui aidera à gratiner.

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Enfournez à 200° pendant 15 à 20 minutes en terminant en position grill. Dès que le gratin est doré, il est prêt !

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Bon appétit !

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