Souvenirs d’enfance – Ma purée de pommes de terre

Il est vrai que s’il est malgré tout assez simple de faire une purée, cela demande un peu de travail. De la rapidité et un petit tour de main aussi, car la purée ne se réchauffe pas et elle est bonne bien chaude, juste préparée. Alors je me suis demandé si je devais poster ma recette de base. J’ai fait un petit sondage…

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Ultime réconfort – Kitchari (bouillie indienne de riz et de lentilles)

Ce plat de base du sous-continent indien est sans doute l’un des plus simples et les plus satisfaisants qui soit. Il est vrai qu’il a un côté régressif puisque c’est une sorte de bouillie ; c’est d’ailleurs souvent le premier aliment solide que l’on donne aux bébés…

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A toute vapeur – Légumes d’automne confits

La température constante de la vapeur procure aux légumes une cuisson douce et homogène tandis que les parfums se mélangent harmonieusement. Je n’ai pas l’habitude de recourir à ce mode de cuisson, mais après quelques essais influencés par plusieurs ouvrages qui paraissent en ce moment, je dois dire que je suis conquis…

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Prolongations – Couscous de légumes

Après le tajine auquel je me suis initié cet automne, je me suis attaqué au couscous ! Cette recette est intimidante aussi car, si elle est entrée dans le patrimoine culinaire français, elle est bel et bien orientale et très codifiée au Maghreb…

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Falbala – Comme une pavlova

Depuis que j’ai apprivoisé l’utilisation de l’eau de cuisson des pois chiches, j’ai le réflexe de la conserver pour en faire, le plus souvent, des meringues. Cet ingrédient magique appelé aquafaba – et surnommée falbala par un de mes amis, ce qui m’a beaucoup fait rire – a en effet quasiment les mêmes propriétés que le blanc d’œuf…

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Un peu mexicain – Haricots pinto aux légumes

Je vais vous parler aujourd’hui d’une improvisation un peu mexicaine, dans ma vision de cette cuisine. Je fais souvent cuire des haricots en quantité suffisante pour en congeler un peu et avoir deux ou trois plats possibles d’avance.
Cette foi, j’avais fait cuire des haricots marrons qui sont, je crois des haricots pinto…

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