Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)
Un gratin dauphinois fidèle à ma recette familiale : de l’ail au fond du plat, les pommes de terre crues et une cuisson longue, mais une ou deux originalités…
Archives d’Auteur: Alexandre
Pâtes du weekend – Zita tagliati aux blettes (Pasta con bietole)
Je n’avais jamais associé les blettes à un plat de pâtes. Association pourtant assez courante aux pays de la pasta, en Italie. La recette comprend aussi un petit anchois, qui apporte de l’umami et que j’ai remplacé par de la tomate séchée…
J’ai rangé mon tiroir… – Haricots rouges et blettes à la tomate
Aujourd’hui, je vous parle d’une recette du placard et de saison, des blettes, que j’adore, et des boîtes que j’ai toujours sous la main au cas où : des haricots et de la tomate en boîte. Et bien sûr quelques épices de mon tiroir fraîchement réorganisé…
Envie d’Inde – Chou épicé au riz (cabbage rice)
Mon amour de l’Inde, au fil des années, a fait que sa cuisine est devenue l’une de mes cuisines du quotidien. J’ai en effet la chance d’en avoir ainsi apprivoisé plusieurs, dans lesquelles je peux puiser au gré de mes envies. La cuisine indienne est riche et multiple, mais avec quelques épices de base sous la main, on peut tout de suite faire voyager ses papilles….
A manger tout cru ! – Salade d’asperges vertes et fenouil
On n’y pense pas toujours, mais les asperges bien fraîches peuvent se déguster crues. Les vertes s’y prêtent particulièrement et on peu en faire de délicieuses salades en les associant à d’autres légumes crus ou cuits…
Confinement, fierté et boulange – Mon pain cocotte
L’une des choses qui me restera de cette bien étrange période qu’a été le confinement est d’avoir apprivoisé la confection du pain maison. Je me suis donc lancé et j’en ai fait chaque semaine, ce qui ma permis de savoir exactement ce que j’aime et qui marche avec mon four ou mes ustensiles. La grande leçon que j’ai tirée de tout ça : ce n’est pas si difficile mais il faut faire ses propres essais….
Ma vieille recette ? – Quatre-quarts à la rhubarbe
Ma mère faisait autrefois un quatre-quarts avec des pommes caramélisées. Je l’ai revisité pour en faire un gâteau végétal caramélisé à la rhubarbe…
‘Tite soupe de printemps – Soupe claire de fèves fraîches
La soupe de fève est, encore une fois, un souvenir d’enfance pour moi. Ma grand-mère la préparait avec les fèves de son potager que nous allions cueillir ensemble. Je ne sais plus très bien comment elle la faisait…
Comment dit-on ? – Clafoutis à la rhubarbe 100% végétal
La rhubarbe, qui revient aux beaux jours, ouvre pour moi la saison du clafoutis… ou de la flognarde ? On dit clafoutis pour les cerises, flognarde pour la pomme. Comment dit-on pour la rhubarbe ? Peu importe au fond, ce qui est important c’est que ce soit bon. Et cette nouvelle recette est délicieuse…
Varier les plaisirs – Asperges et sauce mousseline 100% végétale
C’est la saison des asperges, cette véritable gourmandise du printemps. Le plus souvent, je les fait bouillir ou je les cuis à la vapeur ; je les déguste tièdes ou froides, avec une simple vinaigrette ou même juste un trait d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Mais pour changer, on m’a demandé de préparer une sauce mousseline…
