Délicatesse nipponne – Tsukemono de navet blanc (Senmai-zuke)

Passionné de tsukemono, ces pickles japonais aussi variés qui délicieux, il y a longtemps que je voulais faire des semai-zuke. C’est une spécialité de Kyoto qui nécessite, en théorie, un navet bien précis, que l’on ne trouve guère qu’au Japon : le navet shôghoin-kabu…

Lire l’Article →

Pas de long discours – Salade automnale de kale aux noix

Pas de long discours, juste une petite salade d’automne, à adapter avec ce que l’on a, comme j’aime le faire. La base de verdure, c’est le kale, ce chou délicieux que j’adore, cru ou cuit. Il a eu son heure de gloire en tant que « super food » et, si la mode est passée, ses qualités nutritionnelles et son goût délicieux demeurent…

Lire l’Article →

Souvenirs d’enfance – Ma purée de pommes de terre

Il est vrai que s’il est malgré tout assez simple de faire une purée, cela demande un peu de travail. De la rapidité et un petit tour de main aussi, car la purée ne se réchauffe pas et elle est bonne bien chaude, juste préparée. Alors je me suis demandé si je devais poster ma recette de base. J’ai fait un petit sondage…

Lire l’Article →

A toute vapeur – Légumes d’automne confits

La température constante de la vapeur procure aux légumes une cuisson douce et homogène tandis que les parfums se mélangent harmonieusement. Je n’ai pas l’habitude de recourir à ce mode de cuisson, mais après quelques essais influencés par plusieurs ouvrages qui paraissent en ce moment, je dois dire que je suis conquis…

Lire l’Article →