Parlons un peu de riz – La cuisson du basmati

En Inde, on dit que l’on mesure le talent de celui ou celle qui cuisine pour la famille à la qualité de son riz. Le basmati est un riz particulier et rare dont les grains longs et fins doivent se gorger d’eau à la cuisson sans se coller. Après cuisson, les grains sont encore plus allongés donnant au riz une légèreté exceptionnelle.

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Faisons un rêve – Mes meilleures recettes de fêtes.

Je vous propose aujourd’hui un menu de fêtes végéta*ien, composé de mes plats préférés du moment et d’autres, plus anciens. L’idée des fêtes est pour moi de choisir et de cuisiner les plats que j’associe à cette période : un ingrédient classique sublimé, une huile de truffe ou une épice rare, du croquant, du fumé, des couleurs, des parfums, de l’équilibre…

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(suite) – Betterave en croûte de sel

Je vous ai parlé il y a quelques jours de ce mode de cuisson rarement employé pour les légumes et pourtant si délicieux : la cuisson en croûte de sel. Une fois que les betteraves sont cuites, on peut les consommer chaudes, avec un simple trait d’huile d’olive ou une noisette de beurre, mais rafraîchies et parfumées, elle prennent une allure de fruit un peu mystérieux que j’adore…

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Les autres… – Black eyed peas (à la tomate)

Connaissez-vous les black eyed peas ? Je ne parle pas du groupe de musique mais de jolis petits haricots venus d’outre-Atlantique. La plaisanterie est facile mais elle était tentante. En tous cas ces haricots, que l’on appelle en France cornilles ou dolique à œil noir, sont très courant au Etats-Unis, mais aussi autour du bassin méditerranéen. On les retrouve souvent dans la cuisine portugaise, par exemple.

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