Petit triangle voyageur – Samosas aux poireaux
On l’associe souvent à l’Inde mais le samosa fait partie de ces plats qui ont tant voyagé qu’on en retrouve des variantes sur tous les continents…
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Salade grecque ? – Chou pointu, carotte et olives
Quand on dit salade grecque, on pense en général concombre, tomates, olives et féta… mais ce n’est pas la seule salade que l’on déguste en Grèce. On y fait aussi de délicieuses salades de chou…
Géants au four – Gros haricots à la grecque
En Grèce, je ne le savais pas, on mange beaucoup de haricots (fasolia). On en trouve de petits et aussi de très grands que l’on appelle « gigantes », géants !
Grec express – Dakos crétois
Parmi les plats qui figurent sur tous les menus en Grèce, des plus simples tavernes de plage aux jolis restaurants de village et même à Athènes dans une charmante cantine végétalienne, il y a le dakos…
Caviar et confit – Crumble revisité, aubergine et tomate confite
Encore une recette de tomates et d’aubergines ? D’accord, si vous insistez… Mais ce sera la dernière de la saison. D’ailleurs, je ne compte plus acheter d’aubergines, ni de tomates, […]
Dernière de la saison ? – Aubergines à l’ail noir, façon Ottolenghi
L’ail noir est de l’ail confit et vieilli soit par une cuisson à l’eau de mer, soit par une longue macération à basse température dans un milieu humide. Le résultat est très étonnant…
La Sicile, toujours – Melanzane imbottite (Aubergines farcies)
L’originalité de ce plat est qu’on utilise de la menthe, avec de l’ail, pour parfumer la chair de l’aubergine. Les aubergines sont préalablement frites et ensuite plongées dans une sauce tomate parfumée au basilic…
Envie de Japon – Salade de radis daikon au shiso
Le shiso est une plante aromatique, originaire d’Aise du Sud-Est, très utilisée dans la cuisine japonaise, mais pas seulement. On la déguste un peu partout en Asie.
On l’appelle perilla ou pérille en français et il en existe de la verte et de la pourpre…
Saveurs du Levant – Salade d’aubergine au tahini
J’ai dégusté récemment un plat d’aubergines grillées, effilochées et assaisonnées d’une petite sauce incroyable à base de tahini, un peu comme un caviar d’aubergines déstructuré…
Salade florentine – Panzanella toscane
Il y a des plats dont la simplicité m’étonne toujours, surtout dans la cuisine italienne qui a cet art de sublimer les ingrédients du quotidien ou même, comme dans la recette dont je vais vous parler, les restes. La panzanella, en effet, est une salade dont la base est du pain rassis. Du pain toscan, en particulier…
