On ne jette pas ! – Poêlée de légumes et fanes de betteraves

Au marché de Semur en Auxois où j’ai passé le weekend dernier, un producteur local vendait toutes sortes de beaux légumes de saison : céleris, betteraves, courges, choux, oignons, navets… mais aussi les dernières tomates encore très savoureuses. Détail amusant, il vendait les légumes plus chers sans les fanes qu’avec… sans doute pour encourager à les cuisiner ?

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Rouge – Betteraves fermentées et bortsch

Le bortsch est une recette que l’on attribue à l’Ukraine, mais on retrouve ce plat un peu partout à l’Est de l’Europe : Biélorussie, Roumanie, Russie, Pologne… Il y a de toutes sortes de variantes dans les légumes utilisés, parfois avec un ajout de viande, mais la base est toujours la betterave, parfois fermentée, parfois pas.

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(suite) – Betterave en croûte de sel

Je vous ai parlé il y a quelques jours de ce mode de cuisson rarement employé pour les légumes et pourtant si délicieux : la cuisson en croûte de sel. Une fois que les betteraves sont cuites, on peut les consommer chaudes, avec un simple trait d’huile d’olive ou une noisette de beurre, mais rafraîchies et parfumées, elle prennent une allure de fruit un peu mystérieux que j’adore…

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