Variante – Betteraves rouges rôties aux épices et à l’huile de noisette

J’ai déjà donné plusieurs recettes de betteraves rôties, mais je vous parle de cette variante juste pour cet assaisonnement délicieux que j’ai fait avec de la très bonne huile de noisettes, de l’échalote et quelques pignons. Auparavant, j’avais fait cuire les betteraves avec de l’anis étoilé…

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On ne jette pas ! – Poêlée de légumes et fanes de betteraves

Au marché de Semur en Auxois où j’ai passé le weekend dernier, un producteur local vendait toutes sortes de beaux légumes de saison : céleris, betteraves, courges, choux, oignons, navets… mais aussi les dernières tomates encore très savoureuses. Détail amusant, il vendait les légumes plus chers sans les fanes qu’avec… sans doute pour encourager à les cuisiner ?

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Rouge – Betteraves fermentées et bortsch

Le bortsch est une recette que l’on attribue à l’Ukraine, mais on retrouve ce plat un peu partout à l’Est de l’Europe : Biélorussie, Roumanie, Russie, Pologne… Il y a de toutes sortes de variantes dans les légumes utilisés, parfois avec un ajout de viande, mais la base est toujours la betterave, parfois fermentée, parfois pas.

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