Prolongations – Couscous de légumes

Après le tajine auquel je me suis initié cet automne, je me suis attaqué au couscous ! Cette recette est intimidante aussi car, si elle est entrée dans le patrimoine culinaire français, elle est bel et bien orientale et très codifiée au Maghreb…

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Pumpkin pie – Tarte salée à la courge

Aux Etats-Unis et au Canada, on fait souvent une tarte à base de citrouille que l’on sert, par exemple, au moment de Thanksgiving. La citrouille est en effet originaire d’Amérique du Nord et on trouve des traces de sa culture bien longtemps avant JC. Ce Pumpkin Pie est en général sucré, mais on en trouve parfois une version salée…

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Parfum de Kerala – Avial (curry de légumes à la noix de coco)

L’avial est un plat très ancien du sud de l’Inde. Il est cité dans des textes mythologiques et, préparé par Bhima, l’un des héros du Maharabata, il ne comportait pas de noix de coco. C’est à partir du 7ème siècle que la coco est entrée dans la composition de la recette…

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