Je vais vous parler aujourd’hui d’une improvisation un peu mexicaine, dans ma vision de cette cuisine. Je fais souvent cuire des haricots en quantité suffisante pour en congeler un peu et avoir deux ou trois plats possibles d’avance.
Cette foi, j’avais fait cuire des haricots marrons qui sont, je crois des haricots pinto…
Si ma cuisine est très inspirée par les voyages, j’ai généralement découvert les plats ou les ingrédients que je prépare après avoir découvert le pays d’où ils viennent… Cette fois, ce n’est pas le cas ; je me suis laissé entraîner par un ingrédient exotique pour moi, j’ai fait des recherches et j’ai abouti à cette soupe mexicaine alors que je ne suis jamais allé, hélas au Mexique…
Encore un peu la tête en Grèce, malgré des moments difficiles au retour, j’ai improvisé à Bordeaux ce qui, au final, est un croisement entre les haricots géants à la tomate et le tourlou… Je ne sais pas si les Grecs approuveraient mais ça m’a plu…
Environ tous les quinze jours, j’extrais de mon placard des haricots secs achetés un peu partout, je les mets à tremper et je les fais cuire, au naturel le plus souvent, dans ma cocotte minute. Sauf si j’ai une recette bien précise en tête. Je divise ensuite mes haricots cuits en deux, j’en congèle une moitié et je cuisine l’autre…
Avec de bons haricots rapportés des Etats-Unis, j’ai cuisiné une petite cocotte toute simple, permettant de bien mettre en valeur leur goût et leur texture…
Aujourd’hui, je vous parle d’une recette du placard et de saison, des blettes, que j’adore, et des boîtes que j’ai toujours sous la main au cas où : des haricots et de la tomate en boîte. Et bien sûr quelques épices de mon tiroir fraîchement réorganisé…
La cornille fut introduite en Europe et en Inde quelques siècles avant Jésus-Christ. Et c’est à l’Inde que nous allons nous intéresser. Je vais vous en proposer une recette de curry typique du nord de l’Inde où l’on connait ce haricot sous le nom de lobia..
Les baked beans, haricots au four, sont un plat typique anglais servi au petit déjeuner ou à l’heure du thé. On le prépare avec des haricots blancs cuits longuement au four (et parfois en cocotte). Il y a de nombreuses variantes, anglaises ou américaines, souvent avec du lard, mais il est très simple d’obtenir un goût bien authentique…
Toujours en confinement, je fouille tous les deux ou trois jours mes placards qui regorgent de toutes sortes de haricots, puisque j’en rapporte de chaque voyage, comme ces « Pinto Beans » (haricots Pinto) très courants au Mexique et dans le sud des Etats-Unis…
J’avais un joli chou de Pontoise, et j’ai eu l’idée de cette recette pour le mettre bien en valeur. Ce chou est en effet si délicieux que je voulais le préparer de façon relativement simple tout en faisant un plat complet…
