La température constante de la vapeur procure aux légumes une cuisson douce et homogène tandis que les parfums se mélangent harmonieusement. Je n’ai pas l’habitude de recourir à ce mode de cuisson, mais après quelques essais influencés par plusieurs ouvrages qui paraissent en ce moment, je dois dire que je suis conquis…
Je vais vous parler aujourd’hui d’une improvisation un peu mexicaine, dans ma vision de cette cuisine. Je fais souvent cuire des haricots en quantité suffisante pour en congeler un peu et avoir deux ou trois plats possibles d’avance.
Cette foi, j’avais fait cuire des haricots marrons qui sont, je crois des haricots pinto…
Chaque année je retrouve le chou pointu avec le même plaisir. C’est un chou très doux et parfumé qui se distingue vraiment des autres. Il se prête aux currys comme aux potées et son cœur très tendre est délicieux, cru, en salade. J’en ai aussi déjà fait une tarte…
J’ai découvert ce plat dans un petit livre en anglais sur la cuisine végétarienne de Grèce. Je ne voyais pas bien ce qu’il y avait de grec dans du riz cuisiné avec des poireaux, mais après recherche, c’est bien une recette hellénique, appelée prasorizo…
J’explore depuis plusieurs mois maintenant la pâtisserie végétale et aussi les tartes salées. Cette quiche est donc un classique revisité, avec un appareil à base de tofu soyeux et de crème. On obtient, avec un peu de fécule, une consistance parfaite, aussi bien quand la quiche sort juste du four que lorsqu’elle est refroidie…
Nouvelles recettes de pâtes : des lingue (de longues pâtes plates qui ressemblent aux tagliatelle) avec une fondue de poireau généreuse et crémeuse. Il faut un petit peu de temps pour préparer la sauce, mais c’est une recette très simple et économique…
Pour un dîner entre amis, je voulais un joli plat complet, réconfortant et équilibré. J’avais de beaux poireaux et quelques pommes de terre que j’avais envie de cuisiner. C’est là que j’ai pensé à faire une tourte…
Une improvisation, un soir de semaine, qui s’est révélée totalement délicieuse. Sur la base d’un vague souvenir de plat chinois, et sachant que cette association marche toujours bien : le tofu bien relevé et le chou croquant et juteux…
C’est vraiment la saison des soupes. J’en fais un jour sur deux en ce moment… Quand il commence à faire froid, elles sont en effet réconfortantes et nourrissantes…
On l’associe souvent à l’Inde mais le samosa fait partie de ces plats qui ont tant voyagé qu’on en retrouve des variantes sur tous les continents…
