Végé Viet – Salade de cresson au seitan (Mì căng xao sa lat song)

Il y a une salade vietnamienne que j’aimais beaucoup lorsque je mangeais de la viande : c’était une salade de cresson au bœuf, avec des lamelles d’oignon et du nuoc mam préparé.  Sans vraiment l’imiter, j’ai trouvé un moyen de la réinventer et je suis très content du résultat !

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Retour du Brésil – Feijão branco com linguiça (haricots blancs à la saucisse)

Lutsubo est de retour, après deux belles semaines de voyage au Brésil, à Rio, à Paraty et dans le Nordeste, j’ai pu tester de délicieux repas ou restaurants végéta*iens et découvrir ou redécouvrir des fruits exotiques… De quoi alimenter mon inspiration culinaire pour quelque temps, je vous en reparlerai. 

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Bol japonais – Un gyudon au seitan ou un pāsonaru-don ?

Au Japon, l’un des plat familiaux très courant est le « donburi ». Littéralement don ou donburi veut dire bol. Chaque don a son nom : par exemple celui au porc s’appelle Butadon. Je ne suis pas sûr que « seitan-don » soit un nom très orthodoxe, mais j’ai découvert en faisant quelques recherches que les bols que l’on invente avec ses propres ingrédients favoris s’appellent pāsonaru-don en japonais : bol personnel.

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Bœuf ou seitan ? – …aux oignons, recette vietnamienne

Ce qu’on appelle seitan est à l’origine un aliment traditionnel pour les bouddhistes qui ne consomment pas de viande. Il est fabriqué à partir du gluten du blé, obtenu en lavant la farine pour la débarrasser de son amidon et jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la protéine « élastique » tant décriée de nos jours…

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