Vietnam cellophane – Wok de vermicelles de « soja » aux légumes (Bún tàu xào)

En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…

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Bardane ? – Kinpira gobo (racines de bardane et carottes braisées)

En allant faire quelques emplettes dans le petit quartier japonais de Paris, j’ai eu la chance de tomber sur  des racines de bardane, gobo, en japonais. La bardane est une grande plante dont les fleurs ressemblent un peu à un petit chardon qui s’accroche partout sur les vêtements quand on passe à côté…

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On ne jette pas ! – Poêlée de légumes et fanes de betteraves

Au marché de Semur en Auxois où j’ai passé le weekend dernier, un producteur local vendait toutes sortes de beaux légumes de saison : céleris, betteraves, courges, choux, oignons, navets… mais aussi les dernières tomates encore très savoureuses. Détail amusant, il vendait les légumes plus chers sans les fanes qu’avec… sans doute pour encourager à les cuisiner ?

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