Inspiration japonaise – Aubergines rôties, sauce citronnée et shiso

Mon inspiration japonaise pour ce plat est venue du beau shiso que j’avais rapporté de Bordeaux récemment. Au marché des Capucins, il y a en effet un marchand d’herbes fraîches magnifiques et je ne peux pas m’empêcher d’en prendre avec moi dans le train pour Paris à chaque fois que je peux…

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(suite) – Betterave en croûte de sel

Je vous ai parlé il y a quelques jours de ce mode de cuisson rarement employé pour les légumes et pourtant si délicieux : la cuisson en croûte de sel. Une fois que les betteraves sont cuites, on peut les consommer chaudes, avec un simple trait d’huile d’olive ou une noisette de beurre, mais rafraîchies et parfumées, elle prennent une allure de fruit un peu mystérieux que j’adore…

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