Lutsubo express – Wok de chou et de « tofu gelé »
Saviez-vous que l’on pouvait congeler le tofu ? Pour le conserver, bien sûr mais surtout pour en modifier la texture et lui donner des qualité culinaires tout à fait différentes du tofu frais….
Archives de Catégorie: Tofu
Il a osé ! – Brouillade de tofu à la truffe
Eh bien si, j’ai osé. J’ai mis de la truffe sur du tofu ! Cela va paraître un peu iconoclaste aux amateurs de truffe que n’ont peut-être pas tous encore appris à apprécier le tofu à sa juste valeur… Je plaisante mais je suis très content de cette recette…
Lutsubo express – Tofu lacto-fermenté au tamari sauté aux légumes
Ce n’est un secret pour personne, j’aime beaucoup le tofu, sous toutes ses formes : ferme ou soyeux, nature ou fumé… J’en achète aussi parfois du lacto-fermenté au tamari. Le processus de fermentation en modifie la texture et le parfume énormément. On peut le consommer tel quel, fondant, sur du pain, comme du fromage ou en tartinade. Mais on peut aussi le cuisiner…
C’est de la tarte – Quiche aux poireaux
En général, je prépare mes quiches sans œufs en utilisant du tofu soyeux qui donne un excellent résultat. Mais cette fois, j’avais une pâte feuilletée, des poireaux, envie d’une quiche et pas moins de trois variétés de tofu au frais, mais tout sauf du soyeux…
Egg ? – Riz sauté au brocoli
Réaliser cette recette m’a beaucoup plu et m’a rappelé le « brocoli fried rice » d’inspiration chinoise que l’on déguste dans les échoppes de Bangkok, tenues par des Thaïs d’origine chinoise… Cette recette m’a donc un peu fait voyager dans cette ville que j’aime tant…
Dessert d’automne – Flognarde aux figues (sans œufs)
Mes cousins m’ont rapporté de belles figues tardives de leur jardin dans la Sarthe, juste avant le confinement. Je les ai laissées mûrir en grignotant une de temps en temps les plus jolies, j’ai fait un quatre quarts et puis, pour finir, j’ai fait un clafoutis…
India Express – « Egg » fried rice
Cette recette a été l’un de mes déjeuners de la semaine, rapide et bon, car le premier ne doit jamais faire oublier le second mais, surtout elle m’a donné à réfléchir. Je l’ai faite en pensant à l’Inde, sans doute mon pays préféré au monde et pendant un moment, je m’y suis transporté…
Soir de semaine – Tofu mariné à la tomate
Un soir de semaine en manque d’inspiration ? Pourquoi ne pas cuisiner un petit bloc de tofu ? J’en ai toujours un au frais et c’est devenu, au fil des années, un élément de ma cuisine du placard…
Shojin Riyori – Pommes de terre et tofu fumé teriyaki
Le principe du teriyaki est très simple, il s’agit simplement de laquer un ingrédient avec un mélange égal de sauce de soja et de vin de cuisson sucré, appelé mirin (que l’on peut remplacer par du sucre). On prépare toutes sortes de choses de cette façon…
Quick and easy – Ma petite sauce brune
Pour servir de jolis blocs de tofu accompagnés d’un bon chou rouge à la lilloise, j’avais envie d’une petite sauce à napper. Le plus simple était de la faire moi-même…
