Plusieurs versions – Lentilles et riz (Fakorizo)

J’ai déjà fait ce plat plusieurs fois et, ce qui est amusant, c’est que je n’ai jamais fait exactement la recette classique grecque qui requiert en principe du riz long blanc et des lentilles brunes que l’on appelle là-bas « fakes ». J’avais rapporté des lentille d’un voyage en Grèce et je les ai cuisinées la première fois que j’ai fait la recette avec du riz rouge… C’était très bon, parfumé par le petit goût de noisette de ce riz.
La fois suivante, j’ai bien utilisé du riz blanc…

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Sans friture – Croquettes japonaises de pommes de terre et de potimarron (korokke)

Pour ces croquettes, j’ai mélangé un peu de potimarron aux pommes de terre pour les parfumer et leur donner une jolie tonalité orangée. Au Japon, on fait parfois de délicieuses croquettes au kabocha (potimarron vert), c’est ce qui m’a donné l’idée…

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Lutsubo express – Tofu lacto-fermenté au tamari sauté aux légumes

Ce n’est un secret pour personne, j’aime beaucoup le tofu, sous toutes ses formes : ferme ou soyeux, nature ou fumé… J’en achète aussi parfois du lacto-fermenté au tamari. Le processus de fermentation en modifie la texture et le parfume énormément. On peut le consommer tel quel, fondant, sur du pain, comme du fromage ou en tartinade. Mais on peut aussi le cuisiner…

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Géants verts – Haricots grecs « gigantes » aux épinards

Depuis que je l’ai un peu redécouverte il y a deux ans, la cuisine grecque est vraiment entrée dans mon quotidien et elle ne cesse de m’inspirer. Elle se compose de plats simple et souvent assez facile à préparer mais très savoureux et réconfortants. C’est le cas de ces haricots grecs géants aux épinards…

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Indien – Chou sauté à la noix de coco (Cabbage thoran)

J’aime beaucoup le chou et la cuisine indienne. Ce qui me permet à la fois de me faire plaisir et de renouveler mon inspiration en cuisinant ce légume de manière différente. C’est en cherchant de nouvelles idées que je suis tombé sur cette recette classique d’Inde du Sud, du Kérala précisément…

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Au feu de bois – Curry de lentilles jaunes et de potimarron

Chez mes amis dans la Drôme, il y a une magnifique cuisinière qui fonctionne en partie au feu de bois… Il m’a fallu quelques jours pour l’apprivoiser car pour bien cuisiner dessus, il faut à la fois maîtriser le feu lui-même et la grande plaque où la chaleur se répartit…

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Recette de base – Pulao aux légumes

J’en ai déjà donné plusieurs, mais j’avais envie de vous parler aujourd’hui de ma recette de base, actuelle et « stabilisée », pour ce plat indien du quotidien que je prends autant de plaisir à faire en hiver qu’en été : le pulao. C’est la version indienne d’une façon millénaire  – on en parle déjà à l’époque d’Alexandre le Grand – de préparer le riz…

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