A l’indienne – Egg fried rice (et variante)

Comme vous le savez, le riz sauté est un des plats de mon quotidien que je décline à l’infini en fonction des saisons et de l’état de remplissage de mon frigo et de mon placard. Je fais souvent des riz inspirés de la cuisine vietnamienne que j’ai longtemps fréquentée, mais j’aime aussi faire des détours du côté de l’Inde…

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En bouton – Pickles : tsukemono de myoga

Le myoga est le bourgeon d’une plante de la même famille que le gingembre. On l’appelle aussi gingembre japonais et c’est en effet essentiellement dans la cuisine japonaise qu’on l’apprécie. Son goût est très végétal, avec un parfum de gingembre, naturellement, mais sans le piquant.

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Vietnam cellophane – Wok de vermicelles de « soja » aux légumes (Bún tàu xào)

En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…

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