Orange bleue – Purée de courge
J’ai parlé récemment de cette jolie courge bleue à l’extérieur et orange à l’intérieur. Elle se prête très bien pour faire une purée fine et délicieuse…
Archives de Catégorie: France
Laminée – Courge butternut façon « Hasselback »
Avez-vous déjà vu ou goûté ces pommes de terre dorées, tendres et croustillantes, partiellement coupées en lamelles fines ? On les appelle hasselbackspotatis, du nom du restaurant historique Hasselback à […]
Alchimie ou magie ? – Bouillon de légumes
Le bouillon de mon enfance, fait par ma grand-mère, bu très chaud, était un remède réconfortant qu’elle m’administrait au moindre rhume ou pour me mettre à la diète quand j’étais barbouillé…
Mais c’est aussi une entrée délicate, que l’on peut décliner à l’infini…
Back to France – Mogettes de Vendée au tofu fumé
La mogette est un haricot blanc du Sud Ouest, doté d’une indication géographique protégée, IGP, « mogette de Vendée », depuis 2009. On la consomme traditionnellement dans toute la région Ouest de la France, de la Vendée à la Charente…
Le vrai luxe ? – Compote de pommes au yuzu frais
Est ce que ça vous arrive parfois d’avoir cette sensation ? Quand on a un petit morceau de truffe fraîche, un légume qui vient de loin ou, au contraire, du jardin d’un ami -quand on est urbain sans accès au vert-, ou encore un yuzu frais… on sent une forme de pression : » il faut que j’en fasse quelque chose ! «
Tonalité orange – Gratin de courge delicata
La courge delicata, très douce, est particulièrement séduisante. C’est une courge longue, pas très grosse (500 g à 1kg) de teinte jaune pâle strié de vert ou d’orange selon sa maturité. Sa chair est très fine, légèrement sucrée avec un arôme de noisette.
Par ici la bonne soupe ! – Velouté de potimarron et navet
J’ai acheté un potimarron il y a plus d’un mois et il m’attendait toujours sagement dans la cuisine. C’est finalement pour une soupe, en prévision d’un dîner léger, qu’il est passé à la casserole…
Nouvelle recette ? – Flognarde limousine
Je vous propose une variante de ma flognarde en version 100% végétale. Le tofu soyeux en pâtisserie donne un résultat très léger et assez pauvre en matières grasses.
Agrumes de Noël – Seitan à l’orange et au yuzu
Cette année, ma tante qui organise traditionnellement le déjeuner familial du 25 décembre m’a proposé de faire un menu entièrement végétarien. Reconnaissant, et stimulé par le challenge de faire plaisir à tous, je me suis mis en quête d’une nouvelle recette…
Aux pommes – Flognarde limousine
La flognarde est une sorte de flan, comme le clafoutis, dans lequel on met en général des pommes -des reinettes, mes préférées- ou des prunes. Ce qui est bon, c’est de dorer et de caraméliser un peu les pommes avant de les mettre dans la pâte…
