La recette du général – Tofu caramélisé à la citronnelle

L’assaisonnement « Général Tao » est un classique des restaurant chinois aux Etats-Unis et au Canada. La recette de base, d’inspiration sichuanaise, dont personne ne sait si elle est vraiment chinoise ou new-yorkaise, est une sauce caramélisée au gingembre…

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Vietnam cellophane – Wok de vermicelles de « soja » aux légumes (Bún tàu xào)

En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…

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Légume voyageur – Liserons d’eau sautés à l’ail

Les liserons d’eau, presque inconnus chez nous, sont des légumes répandus dans toute l’Asie du Sud-Est et au-delà. Mais c’est surtout en Asie, lorsque j’ai la chance de m’envoler, que je m’en régale : phak bung en Thaïlande ou rau muống, au Vietnam, où j’en ai mangé pour la première fois il y a bien longtemps…  

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Version vietnamienne – Aubergines au gingembre, cuites à la vapeur

Voici une de mes recettes d’aubergines préférées (il y en a beaucoup, je sais…) que je n’avais pas encore pris le temps d’écrire. C’est une recette du Vietnam, un pays cher à mon cœur dont j’adore la cuisine. Elle se fait l’été chez nous, quand c’est la saison des aubergines et elle est très agréable à déguster quand il fait chaud. 

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Végé Viet – Salade de cresson au seitan (Mì căng xao sa lat song)

Il y a une salade vietnamienne que j’aimais beaucoup lorsque je mangeais de la viande : c’était une salade de cresson au bœuf, avec des lamelles d’oignon et du nuoc mam préparé.  Sans vraiment l’imiter, j’ai trouvé un moyen de la réinventer et je suis très content du résultat !

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