J’ai découvert le chou pointu il y a deux ans et jusqu’à présent, je le cuisinais simplement braisé, avec des oignons et un peu de sauce de soja. Cette année j’ai eu envie de changer un peu et j’ai vu passer une recette où il était cuit dans du lait de coco. Je m’en suis inspiré…
L’amok est le plat national cambodgien. C’est une sorte de curry, à base de lait de coco épais et de pâte d’épices, le kroeung dont j’ai donné la recette (ici). […]
Comme promis, voici une nouvelle recette cambodgienne inspirée par mon récent voyage. C’est une recette de base, une pâte de curry, qui entre dans la composition de nombreux plats dont […]
A Paris c’est le creux de l’hiver, le moment où l’on cherche de bons petits plats simples, chaleureux et réconfortants. Même s’ils viennent de pays où il fait chaud toute l’année, que ce soit l’Inde ou la Thaïlande…
Une envie de lentilles, du lait et du sucre de coco dans le placard, du curry rouge entamé au frais, deux jolies courgettes dans le bac à légumes, voilà ce qui est à l’origine de cette recette. Pour un dîner en famille, à peine plus d’une heure pour cuisiner, j’ai donc eu l’idée de faire mijoter des lentilles dans un curry d’inspiration thaï.
Certains plats ont une capacité à me faire voyager, littéralement. Le temps de les préparer et de les manger, je suis ailleurs. Comme ces champignons, noyés dans un curry rouge […]
Non, il n’y a pas de curry parfait, sauf celui de votre mère, si elle est indienne. J’aime tellement ça et il y a tant de recettes et de combinaisons d’épices indiennes possibles, que quand j’ai envie d’en cuisiner un, je suis pris de vertige. Je veux faire un « vrai » curry, de telle ou telle région, bien authentique, sans faute de goût… Je regarde souvent des livres (j’adore les livres de cuisine), je laisse poser et je me décide péniblement à choisir une recette plutôt qu’une autre. Cela fait pourtant près de 10 ans que je fais de la cuisine indienne…
Mais aujourd’hui, libéré par cette remarque que je me suis faite, et surtout pris par le temps, j’ai choisi de passer directement à la cuisine, plutôt que de feuilleter des heures.
La lotte est un poisson ferme et fin que j’aime beaucoup. Je la cuisine parfois à la vietnamienne, dans un bouillon relevé de safran et de piment, avec des feuilles de chiso rouge ajoutées fraîches au moment de servir, mais cette fois j’ai eu envie d’en faire un curry. Les deux recettes ne sont d’ailleurs pas très éloignées, quand j’y pense.
