L’avial est un plat très ancien du sud de l’Inde. Il est cité dans des textes mythologiques et, préparé par Bhima, l’un des héros du Maharabata, il ne comportait pas de noix de coco. C’est à partir du 7ème siècle que la coco est entrée dans la composition de la recette…
Intrigué par leur apparence, j’ai acheté lors de mon dernier voyage en Inde, des pois chiches noirs… Si nous connaissons surtout les jaunes chez nous, il existe plusieurs autres variétés de ces délicieuses légumineuses et les noirs…
Sans trop y penser, ma dernière improvisation du soir, à l’indienne, était bien de saison. Sur une base de pois chiches j’ai ajouté quelques légumes et des épices, à sec, dans un wok et j’ai noyé le tout sous de la coriandre bien parfumée… Un festival de saveur d’automne…
J’aime ces recettes simples et rapides que l’on peut préparer avec peu d’ingrédients quand on est pressé, un soir de semaine, et que l’on veut quand même manger quelque chose de bon, sain et complet…
J’aime bien la technique du « braisage » que l’on retrouve plus ou moins dans toutes les cuisines du monde et il y a de nombreuses recettes de légumes braisés sur le blog.
Cette fois, c’est à l’indienne que l’on va pratiquer ce mode de cuisson…
Je vous propose aujourd’hui une recette du Nord de l’Inde, des haricots rouges dans une sauce crémeuse à base de tomate et d’épices, que l’on appelle rajma. C’est une recette végétarienne simple et savoureuse que l’on rencontre dans tout le sous-continent et que j’adore…
Ca m’arrive presque chaque année, à la fin de l’hiver : une courge qui traîne dans la cuisine. Achetée dans un moment d’enthousiasme, au creux de l’hiver, quand je ne suis pas encore lassé des cucurbitacées, je l’ai sous les yeux pendant des mois…
Pour faire mon rougail à moi (ou mon carry), donc, j’ai utilisé du tempeh, idéal pour cette recette car plus ferme que le tofu et plus fondant que le seitan. Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées…
Saag désigne dans la cuisine indienne les plats en sauce et currys à base de feuilles : épinards, feuilles de moutarde, collard green… Ce sont souvent des plats de paneer mais aussi parfois des pois chiches…
Le kuzhambu est un plat en sauce, gravy en anglais, typique du sud de l’Inde, à base de différentes lentilles, de tamarin et, souvent, de noix de coco fraîche. Coco et tamarin sont deux ingrédients très distinctifs de la cuisine du Sud de l’Inde…
