Coup de frais – Curry sec de pois chiches

Sans trop y penser, ma dernière improvisation du soir, à l’indienne, était bien de saison. Sur une base de pois chiches j’ai ajouté quelques légumes et des épices, à sec, dans un wok et j’ai noyé le tout sous de la coriandre bien parfumée… Un festival de saveur d’automne…

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Du Japon vers l’Inde – Rajma (curry de haricots rouges)

Je vous propose aujourd’hui une recette du Nord de l’Inde, des haricots rouges dans une sauce crémeuse à base de tomate et d’épices, que l’on appelle rajma. C’est une recette végétarienne simple et savoureuse que l’on rencontre dans tout le sous-continent et que j’adore…

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Cette courge qui traîne – Curry de pois chiche et « pomme d’or »

Ca m’arrive presque chaque année, à la fin de l’hiver : une courge qui traîne dans la cuisine. Achetée dans un moment d’enthousiasme, au creux de l’hiver, quand je ne suis pas encore lassé des cucurbitacées, je l’ai sous les yeux pendant des mois…

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Rougail ou carry ? – « Rougail tempeh »

Pour faire mon rougail à moi (ou mon carry), donc, j’ai utilisé du tempeh, idéal pour cette recette car plus ferme que le tofu et plus fondant que le seitan. Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de graines de soja cuites, écrasées puis fermentées…

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Kuzhambu – Choux de Bruxelles comme en Inde du Sud

Le kuzhambu est un plat en sauce, gravy en anglais, typique du sud de l’Inde, à base de différentes lentilles, de tamarin et, souvent, de noix de coco fraîche. Coco et tamarin sont deux ingrédients très distinctifs de la cuisine du Sud de l’Inde…

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