Riz à l’indienne, ou pas – Pulao aux légumes

Dans la cuisine ayurvédique végétarienne, le pulao se définit comme un riz auquel on ajoute un ou deux légumes et des épices revenues dans un peu de matière grasse. Ce dernier mélange s’appelle le vaghar et on le retrouve dans de nombreux plats indiens car dans la diète ayurvedique, cette étape permet de diffuser les bienfaits, l’énergie des épices.

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Parlons un peu de riz – La cuisson du basmati

En Inde, on dit que l’on mesure le talent de celui ou celle qui cuisine pour la famille à la qualité de son riz. Le basmati est un riz particulier et rare dont les grains longs et fins doivent se gorger d’eau à la cuisson sans se coller. Après cuisson, les grains sont encore plus allongés donnant au riz une légèreté exceptionnelle.

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