Comme vous le savez, le riz sauté est un des plats de mon quotidien que je décline à l’infini en fonction des saisons et de l’état de remplissage de mon frigo et de mon placard. Je fais souvent des riz inspirés de la cuisine vietnamienne que j’ai longtemps fréquentée, mais j’aime aussi faire des détours du côté de l’Inde…
Une petite improvisation du soir qui tourne bien et vaut la peine d’être racontée et refaite. La patate douce fondante est cuite à point et je l’ai mariée avec le tofu en bâtonnets un peu croustillant et caramélisé…
En Chine, on fait ces petits vermicelles que l’on retrouve au Vietnam sous le nom de miến ou bún tàu. Contrairement à d’autres, ils ne s’écrasent pas ; ils restent fermes et translucides à la cuisson, ce qui leur vaut le surnom de glass ou cellophane noodles en anglais…
Le chou-rave -un de mes légumes chouchous- est aussi très courant en Inde. On en voit sur les marchés et il est cuisiné sauté, avec des épices, dans des petits currys peu liquides et bien parfumés que l’on appelle aussi sabzi ou sabji…
Lors de mon dernier voyage en Inde, j’ai dégusté de nombreux plats du quotidien que j’aime et que je n’avais pas le réflexe de les faire à la maison..
Je ne sais pas s’il en est de même pour vous mais, en décembre j’ai toujours la sensation de courir. Ce n’est pas une raison, bien sûr, pour délaisser le plaisir des fourneaux…
Il suffit parfois d’ouvrir le réfrigérateur pour que viennent les idées…Et c’est le wok, l’outil magique des cuissons rapides qui nous vient d’Asie, qui permet de cuire vite et bien toutes sortes de légumes avec quelques ingrédients aromatiques !
Le shiitake est un champignon devenu à la mode sous nos climats, mais il est consommé depuis la nuit des temps en Chine et au Japon…
Chahan ou yakimeshi ? Je n’ai pas réussi à trouver la différence… Je connaissais le premier terme, pas le second, mais j’ai souvent eu l’occasion de déguster, dans certains restaurants parisiens, de délicieux riz sautés à la japonaise.
Quand les temps sont un peu sombres et que la météo ne veut pas y mettre du sien, c’est dans la cuisine que je trouve le plus grand réconfort. Et je n’ai pas besoin de faire des choses bien compliquées, juste allumer le feu, cuire quelques ingrédients que j’aime, les assaisonner et sentir les parfums qui s’élèvent dans ma petite cuisine en écoutant le crépitement de mon wok.
