Riz à l’indienne, ou pas – Pulao aux légumes

Dans la cuisine ayurvédique végétarienne, le pulao se définit comme un riz auquel on ajoute un ou deux légumes et des épices revenues dans un peu de matière grasse. Ce dernier mélange s’appelle le vaghar et on le retrouve dans de nombreux plats indiens car dans la diète ayurvedique, cette étape permet de diffuser les bienfaits, l’énergie des épices.

Lire l’Article →

Do it yourself ! – Le riz sauté du jour : aigre-doux au chou fermenté

Cet hiver, j’avais mis à fermenter un chou blanc façon choucroute. Après 5 ou 6 semaines, je l’ai placé au frais et depuis plusieurs mois, j’attendais le bon moment pour l’ouvrir et de le goûter. Un peu comme quand on a envie d’ouvrir un bon vin mais que l’on retarde le plaisir.

Lire l’Article →

Parlons un peu de riz – La cuisson du basmati

En Inde, on dit que l’on mesure le talent de celui ou celle qui cuisine pour la famille à la qualité de son riz. Le basmati est un riz particulier et rare dont les grains longs et fins doivent se gorger d’eau à la cuisson sans se coller. Après cuisson, les grains sont encore plus allongés donnant au riz une légèreté exceptionnelle.

Lire l’Article →