J’ai fait, il y a très longtemps, avec une recette, une Tatin d’oignon rouge. Jamais pu remettre la main dessus ! Alors j’ai fait marcher ma mémoire et j’ai improvisé le reste.
J’aime bien le principe des Tatin salées (avec une pointe de sucre) et j’adore les oignons cuits. C’est sans doute pour cela que cette recette m’avait marqué…
Parfois, je commence une recette sur une simple envie ou un ingrédient et d’autres fois j’ai l’intuition de ce à quoi je veux que mon plat ressemble… C’est le cas de cette tarte rustique aux pommes et aux poires.
Le thé matcha me fascine et me fait envie, car il incarne le raffinement du Japon. Sa couleur est superbe et on le décrit toujours merveilleusement. Pour autant, il m’a […]
Quelle est la vraie recette de la tarte Tatin ? Pommes précuites ou pas ? Caramel à sec, avec de l’eau? Directement dans le moule, ou dans une casserole ? Temps de cuisson ? Quelles pommes ?
C’est la remarque d’un ami lorsque je lui ai servi une tarte aux pommes, « c’est vraiment la tarte comme chez mamie » qui m’a donné envie de vous parler de ma tarte. Elle n’a rien de spécial, mais avec les bons ingrédients, des pommes qui ont du goût, de la bonne farine et une matière grasse de qualité, c’est un dessert dont je ne me lasserai jamais…
La mûre, c’est un peu le fruit défendu, parfumé et juteux qui se mérite. Même s’il existe des mûriers de jardins, c’est sauvages que les mûres, fruits des ronces, végétation sauvage par excellence, sont les meilleures. Mais ça pique…
La rhubarbe est une plante étonnante. Ni fruit, ni légume, on consomme en réalité le pétiole, c’est à dire la queue des feuilles. Les feuilles ne sont pas consommées et son rhizome, la partie sous terre, est même toxique. La plante, énorme en été, disparaît totalement en hiver et réapparaît chaque année. Ma grand-mère en avait dans son jardin et elle est très appréciée dans ma famille.
Le chou pointu n’est pas le plus courant sur les marchés et les primeurs et c’est pourtant l’un des meilleurs. C’est une tarte dont j’ai eu envie, et pour la rehausser d’un goût légèrement fumé, qu’apporte traditionnellement les lardons, j’ai utilisé du paprika fumé, pimenton en espagnol, qui sert, entre autres, à faire le chorizo…
En ce début d’été, je me suis fait un petit plaisir : j’ai commandé des « paniers d’Alain ». Le chef Alain Passard, du restaurant étoilé l’Arpège, est un amoureux des légumes […]
A la demande générale, je vous donne la recette de ces tartelettes aux abricots que j’ai improvisées ce weekend. Un reste de poudre d’amandes, un peu de sucre, de farine […]
