La mûre, c’est un peu le fruit défendu, parfumé et juteux qui se mérite. Même s’il existe des mûriers de jardins, c’est sauvages que les mûres, fruits des ronces, végétation sauvage par excellence, sont les meilleures. Mais ça pique…
La rhubarbe est une plante étonnante. Ni fruit, ni légume, on consomme en réalité le pétiole, c’est à dire la queue des feuilles. Les feuilles ne sont pas consommées et son rhizome, la partie sous terre, est même toxique. La plante, énorme en été, disparaît totalement en hiver et réapparaît chaque année. Ma grand-mère en avait dans son jardin et elle est très appréciée dans ma famille.
Le chou pointu n’est pas le plus courant sur les marchés et les primeurs et c’est pourtant l’un des meilleurs. C’est une tarte dont j’ai eu envie, et pour la rehausser d’un goût légèrement fumé, qu’apporte traditionnellement les lardons, j’ai utilisé du paprika fumé, pimenton en espagnol, qui sert, entre autres, à faire le chorizo…
En ce début d’été, je me suis fait un petit plaisir : j’ai commandé des « paniers d’Alain ». Le chef Alain Passard, du restaurant étoilé l’Arpège, est un amoureux des légumes […]
A la demande générale, je vous donne la recette de ces tartelettes aux abricots que j’ai improvisées ce weekend. Un reste de poudre d’amandes, un peu de sucre, de farine […]
Traditionnellement, quand je vais chez ma tante, Christiane, nous préparons le repas ensemble. Elle a une idée en tête et fait les courses et nous co-improvisons. Nous partageons en effet le goût de l’improvisation et des légumes. Cette fois, en entrée pour le dîner, elle pensait à une jolie tarte colorée, pour laquelle elle avait acheté courgettes et aubergines, mais aussi des tomates rouges et jaunes et des poivrons multicolores…
Mis à part les multiple préparations du commerce (fumé, au sésame et j’en passe) il y a, pour faire simple, deux grandes catégories de tofu : le ferme (momen en japonais) et soyeux (kinu). La différence est issue du temps d’égouttage du tofu brut après caillage du lait de soja. Le tofu, au fond, c’est un peu comme de la faisselle (sans fermentation) de lait de soja.
Au magnifique marché du vendredi à Dieulefit, j’ai trouvé de belles pêches mûres et bien que j’en aie mangé un nombre respectable crues, il en restait assez pour faire une tarte d’été. Il y avait un œuf dans le réfrigérateur de mes amis, un reste de crème fraîche. Il suffisait de faire une belle pâte brisée et d’ajouter de la poudre d’amande, un peu de sucre, et le tour était joué !
Lors de mon récent weekend à Aix, nous avons, avec mes amis, fait une jolie tarte à la tomate et je me suis souvenu à quel point j’aimais ça. J’en faisais […]
Les petits pois, encore un bon légume de printemps que j’ai plaisir à retrouver chaque année. C’est dans une jolie tarte que je les ai cuisinés cette fois, associés à […]
