Viet/Veg – Tofu à la citronnelle/đậu phụ nướng sả
J’ai eu envie de tester la recette classique au poulet avec du tofu. Le tofu est un ingrédient central de la cuisine en Asie…
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Si, c’est bon les salsifis ! – Mon gratin d’hiver gourmand
Le salsifis est la racine d’une fleur qui répond au doux nom de tragopogon…Ce légume demeure malaimé, malgré la mode « vieux légumes » et il a la réputation tenace d’être difficile à préparer. Il n’en est rien et il est délicieux !
Rouge ou orange – Carottes à l’indienne (Baghare Gajar)
Une recette originaire d’Hyderabad, ville située au centre de l’Inde, à base de carottes, un des légumes rois de l’hiver chez nous.
Fermentons un peu et parlons miso – Tsukemono au miso
Mon goût pour la cuisine japonaise en particulier et asiatique en général m’a naturellement amené à m’intéresser peu à peu aux différentes formes de fermentation des aliments. J’expérimente, avec plus […]
Nostalgie des agrumes de Noël -Salade de fruits au sirop précieux
Quand j’étais enfant, mes grand-mères me racontaient que jadis, à Noël, on offrait en cadeau une orange, agrume alors précieux, rare et coûteux. Les oranges sont devenues courantes, mais jusqu’aux années 50 elles […]
Des modes et des couleurs – Macarons au matcha
« Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d’environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l’aspect varient… »
« Caviar » indien – Lentilles béluga au vadouvan
Une recette indianisante aujourd’hui, à partir de lentilles noires, dites béluga, et d’un mélange d’épices très particulier et puissant : le vadouvan. C’est une recette que j’ai imaginée en tâtonnant […]
Un plat « végan » ? – Kale et pommes de terre, comme un gratin dauphinois
C’est sous l’influence de la cuisine indienne (le dal, miam!) et plus récemment de la cuisine japonaise, qui laissent toutes deux une belle part aux végétaux, que je me suis […]
Je ne résiste pas à l’envie de vous raconter mon déjeuner
La cuisine est une source de plaisir renouvelé, même aux moments où je m’y attends le moins. J’ai passé la journée chez moi. Je me suis réveillé avec un mal […]
Douceur Japonaise – Mon petit nimono
Nimono est un terme japonais générique qui désigne les plats mijotés dans un bouillon salé-sucré, qui confère à ce qui mijote un parfum délicieux.
