Plaisir d’été – carpaccio de courgette

Une recette toute simple à faire avec les dernières courgettes de l’été… et l’année prochaine ! La courgette se trouve en effet sur les étals de juin à fin septembre. C’est une cucurbitacée à la fois omniprésente et sous-estimée. 

Pour ma part, je l’aime beaucoup, et il y a ici de nombreuses recettes avec des courgettes. En Italie sutout, on lui fait la part belle. Mais chez nous, beaucoup n’y voient souvent qu’un bouche-trou dans l’assiette, le légume passe-partout qui n’a pas de goût.
Et pourtant, il suffit de les cuire correctement (pas trop!) et de comparer les différentes variétés, vert foncé, vert clair, jaune, pour découvrir un palette de saveurs subtiles. Moi je dis : vive la courgette ! 

Pas convaincus ? Essayez donc de les déguster crues ! En carpaccio, la courgette offre une saveur douce et un croquant léger qu’un rien rehausse : un trait d’huile d’olive, menthe ou basilic, des pignons, pourquoi pas quelques très fines lamelles d’oignon rouge et un peu de fleur de sel. Sky is the limit ! Cette recette se prête à toutes les inventions.

C’est une entrée très facile et pourtant assez spectaculaire… Elle se prépare en 5 minutes, au dernier moment, avant de passer  à table.
Dernier détail, choisissez de préférence des courgettes bio car on mange la peau crue.
Je vous raconte.

Ingrédients, pour 4 personnes

• 2 belles courgettes, à choisir très fraîches, jaunes, vert pâle ou foncé, rondes, longues ou panachées…
• 1 c à soupe bombée de pignons ou quelques noisettes concassées, ou rien…
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe (ou de l’origan frais, du thym citron…)
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

Lavez et séchez les courgettes. A l’aide d’une mandoline, coupez des tranches très fines. Si vous n’avez pas de mandoline, procédez avec un couteau, ce sera plus difficile et peut-être un peu moins régulier, mais ne vous laissez pas arrêter par l’adversité !

Tant de choix possibles…

Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude. Lavez et séchez le basilic.

Disposez joliment les lamelles dans les assiettes. Arrosez d’un généreux trait d’huile d’olive, salez d’une pincée de fleur de sel.

Ajoutez quelques pignons de pin sur chaque assiette et parsemez de basilic coupé ou entier.

Un tour de poivre et servez sans attendre.

Sans pignons

Bon appétit !

Vive l’été !

 

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