A la mauricienne - Gombos en fricassée

Connaissez-vous le gombo ? On l’appelle okra aux Etat Unis, quiabo au Brésil et à Maurice, où j’étais il n’y a pas si longtemps, on l’appelle lalo. C’est avec Nicole que j’en ai cuisiné pour la première fois… lors de ce délicieux repas que nous avons dégusté ensemble. C’est un légume que l’on rencontre dans l’assiette en Afrique, en Asie, au Brésil donc, mais n’est pas utilisé dans la cuisine française.
C’est le fruit d’une plante de la famille de l’hibiscus. Il a la forme d’une capsule triangulaire et pointue et, lorsqu’on le tranche, il est constitué de sortes de petites alvéoles qui prennent la forme d’une fleur. C’est très joli !

On peut le manger cru ou bien cuit ; sa sève prend alors une consistance caractéristique, gluante, dont certains raffolent. Elle constitue un épaississant, apprécié pour certaines recettes, mais je ne raffole pas de cette texture. J’étais donc resté sur l’idée que je n’aimais pas les gombos. Jusqu’à ce que j’en goûte à nouveau à l’Ile Maurice où j’ai découvert que cette sensation gluante que je n’apprécie pas disparaît si on cuit le légume assez longtemps. Il est alors très savoureux.

Je l’ai cuisiné tout simplement, comme Nicole m’a appris, et je l’ai servi dans une jolie assiette mauricienne. Je vous ai déjà donné les recettes qui la composent : gros pois, margose et giraumon.

Je vous raconte !

Lalos (gombos) en fricassée

Ingrédients, pour 4 personnes (en accompagnement)

400g de gombos
1 bel oignon
Huile neutre
Sel et poivre

Préparation

Lavez et séchez les gombos à l’eau claire. Sur la photo il y a aussi le concombre amer que j’ai cuisiné le même jour… (ici)

Pelez et émincez l’oignon. Chauffez un peu d’huile dans un wok et mettez-le à revenir pour environ 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les gombos en tranches de 1 ou 2mm. Retirez et jetez l’extrémité du côté de la queue qui resterait dure à la cuisson.

Quand l’oignon est translucide, jetez les gombos dans le wok. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un demi-verre d’eau afin que les légumes n’attachent pas.

Poursuivez la cuisson dix à quinze minutes. Les gombos sont cuits quand leur jus ne colle plus.

Servez bien chaud, en accompagnement d’une jolie assiette mauricienne ou simplement avec une légumineuse et du riz.

Bon appétit !

***

Et voici celui que nous avons cuisiné et dégusté avec Nicole à Maurice…

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