Le poha, même si le nom ne nous dit pas grand chose ici, est un plat de base de la cuisine indienne, surtout végétarienne. On le fait à la maison, en plat rapide, sain et nourrissant, et on le trouve un peu partout dans les « tea shops » qui servent des snacks et autres petits plats.
Poha désigne en général des flocons de riz et, par extension, le nom du plat, une sorte de porridge, plus ou moins humide. On fait revenir les flocons de riz avec quelques légumes, quelques épices et on y ajoute un peu de citron. On le déguste seul ou avec un curry.
L’Inde est un gros producteur de millet et on en fait aussi du poha (flocons) et on peut le cuisiner de la même façon. J’ai donné ici, il y a quelque temps, une recette de base pour le poha de millet (bajra).
Pour un déjeuner sur le pouce après avoir travaillé à la maison, j’ai bricolé un poha avec un petit quart de chou pointu (reste d’une bonne tarte) et un morceau de rhubarbe qui passait par là. Parfait pour le petit côté acidulé qu’on aime donner à ce plat. On peut choisir de tremper rapidement les flocons avant cuisson pour une texture plus souple mais, cette fois, je les ai mis secs dans mes légumes.
La magie de cette recette, c’est qu’avec les épices, un peu de coriandre et des ingrédients assez faciles à trouver (il y a toutes sortes de flocons en magasins bio et en grandes surfaces), on est instantanément transporté en Inde. Dès que les graines de moutarde et de cumin claquent dans la poêle en libérant leur parfum, je ferme les yeux et je pars en voyage…
Je vous emmène ? Enfin, je veux dire, je vous raconte ?
Ingrédients pour 1 personnes
- 100 g environ de flocons de millet (ou de riz…)
- 1/4 de petit chou pointu (ou chou blanc)
- 1 oignon rouge
- 1 ou 2 petits piments verts
- Quelques feuilles de curry (on en trouve, entre autres, sèches ici)
- 1/2 c à café de graines de moutarde
- 1/2 c à café de graines de cumin
- 1/2 c à café de graines de lentille urad décortiquées (facultatif)
- 1/2 c à café de curcuma en poudre
- 1/2 c à café de garam massala
- 1/2 c à café de paprika doux
- 1 belle pincée de sucre
- 20 cm de rhubarbe (facultatif)
- 1/4 de citron
- Quelques brins de coriandre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Préparez tout vos ingrédients pour les avoir sous la main au moment de cuisiner.
Émincez le chou et l’oignon ; coupez la rhubarbe en tronçons.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou un wok. Quand elle est chaude, ajoutez les lentille ainsi que les graines de cumin et de moutarde.
Dès qu’elles éclatent, ajoutez le piment et les feuilles de curry ; ajoutez ensuite l’oignon et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez alors le chou et laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez alors les épices : garam massala, curcuma et paprika. Salez et poivrez un peu.
Versez alors les flocons de millet, mélangez et ajoutez un demi-verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes.
Servez bien chaud parsemé de coriandre et avec un morceau de citron.
On presse le citron avant de déguster ce petit plat indien.
Bon appétit !
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