Japan Express - Tofu croustillant et caramélisé - Lutsubo

Le tofu, ça n’a pas de goût, c’est ce que j’entends le plus souvent… Alors, oui, c’est vrai : le tofu n’a pas de goût, comme plein d’ingrédients quand on y pense, que l’on aurait pas l’idée de manger comme ça, sans les cuisiner… Donc, le tofu, ça se cuisine ! C’est tout.  Et puis la qualité compte aussi. Il vaut mieux acheter du bon tofu, bio si possible et conservé dans son petit lait, que sous vide et pasteurisé…

Maintenant que tout ceci est posé, je vais vous parler d’une délicieuse recette de tofu, d’inspiration japonaise, pour le préparer rapidement en lui donnant une jolie texture croustillante à l’extérieur et un beau moelleux à l’intérieur.
Je ne sais pas si ça changera l’avis de ceux qui ne l’apprécient pas, mais je peux vous dire que les convives à qui j’en ai servi récemment, qui comprenaient quelques sceptiques et une enfant, ont tous aimé !

Je l’ai présenté dans un repas japonais : avec soupe miso, riz, nimono de légumes… un vrai voyage. Mais ce tofu constitue un plat à part entière que j’aime servir avec du bon riz chaud et pourquoi pas une soupe ou quelques légumes cuisinés.
Je vous donne ici les ingrédients pour un assaisonnement très japonais, mais on peut tout à fait se contenter d’un peu d’eau ou de bouillon additionné(e) de sauce de soja et d’un peu de sucre. Donc lancez-vous !

Je vous raconte ?

Tofu croustillant et caramélisé à la japonaise

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petit bloc de tofu ferme (100 à 150g)
• 2 c à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko en japonais) ou de maïs (maïzena)
• 2 c à soupe d’huile neutre
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de bouillon de légumes (ou d’eau)
• 1 c à café de mirin
• 1 c à café de sake
• 1 c à café de sucre en poudre
• 1 c à café de graines de sésame torréfiées (à sec dans une poêle)
• Sauce piquante ou piment en poudre (facultatif)

Préparation

Sortez le tofu de son eau de conservation (ou de son paquet) et placez-le dans un torchon ou un papier absorbant. Laissez-le égoutter 30 minutes à 1 heure.

Au moment de le préparer, coupez-le en dés.

Torréfiez le sésame dans une poêle à sec et réservez ; mélangez dans un petit bol les ingrédients de la sauce : sucre, sauce soja, eau ou bouillon, mirin et saké. Réservez.

Farinez les dés de tofu avec la fécule. Faites sauter les cubes pour bien la répartir. Eliminez la fécule en excès.

Chauffez l’huile dans une poêle puis jetez-y les dés de tofu. Laissez dorer en remuant très régulièrement et en tournant les cubes sur toutes les faces. Cela prend environ 5 minutes.

Quand le tofu est doré et croustillant, versez le mélange liquide et remuez rapidement pour bien caraméliser le tofu.

Servez le tofu chaud, saupoudré de graines de sésame avec, éventuellement, un peu de piment.  Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, par exemple, et d’une bonne soupe miso. C’est ce que j’ai fait ici.

Bon appétit !

Avec un peu de sauce piquante…

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