Comme un Yakisoba - Wok de soba aux légumes - Lutsubo

Je vous ai parlé récemment de nouilles pho vietnamiennes. Je suis dans la période où j’ai envie de ce type de plats réconfortants et rapides. Ils ont aussi l’avantage de pouvoir s’improviser. Après le Vietnam, on retourne au Japon, avec une variation sur le yakisoba, les nouilles japonaises au wok. Même s’il y a « soba » dans le nom, ce plat de street food japonais n’est pas fait avec des nouilles de sarrasin (soba) mais de blé, des ramens par exemple.

Cette recette est un emprunt japonais à la cuisine chinoise ; le yakisoba est en effet la version nippone du fameux chow mein cantonnais. On jette quelques ingrédients dans un wok bien chaud et on ajoute les pâtes que l’on fait sauter avec, puis on verse une petite sauce salée sucrée à base de sauce de soja, de ketchup et de sauce d’huîtres. J’ai fait ma version de cette sauce avec un base de sauce BBQ végétale et c’était bien bon ! Il faut que les ingrédients dorent et caramélisent légèrement, on ajoute un peu de vert et on déguste fumant !

Ce wok est donc un plat rapide, exotique et gourmand à bricoler avec ce que l’on a sous la main : vite fait, bien fait ! Bien sûr, n’hésitez pas à faire ce plat encore plus authentique, avec des nouilles de blé. 
Je vous raconte ?

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Wok de soba aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de soba secs
• 1 petit bulbe de fenouil ou quelques morceaux de radis daikon
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon ou échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 ou 3 ciboules ou petits oignons verts
• 1 c à soupe de sauce BBQ
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à café de concentré de tomates
• 1 à 2 c à café de sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Pelez la carotte et coupez-la en rondelles ou en bâtonnets. Coupez finement le fenouil et hachez l’oignon, le blanc des ciboules (réservez le vert) ainsi que l’ail.

Préparez la sauce en mélangeant le sucre, la sauce de soja, la sauce BBQ et le concentré de tomates.

Faites cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Dès qu’ils sont cuits, passez-les sous l’eau froide (glacée, idéalement), égouttez et réservez.

Chauffez un peu d’huile dans un wok et faites revenir 4 à 5 minutes l’oignon et l’ail. Ajoutez les légumes et faites revenir encore 5 minutes.

Ajoutez les soba en ayant soin de bien les « démêler » en les secouant du bout des doigts au-dessus du wok, afin de les répartir et de faciliter le mélange avec les légumes.

Versez la sauce et continuez à faire revenir, à feu vif. Ajoutez enfin le vert des ciboules coupé en tronçons de 3 à 4 cm.

Laissez caraméliser un tout petit peu et servez dans des bols. Dégustez bien chaud, sans attendre, éventuellement saupoudré d’un peu de piment -japonais!-.

Bon appétit !

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