Saucisse – Riz sauté à la vietnamienne (Cơm chiên)

En relisant un article sur les riz sautés à travers l’Asie, je me suis souvenu qu’au Vietnam, on agrémente souvent le Cơm chiên (riz frit) avec une saucisse un peu sucrée appelée lạp xưởng (que je tenterai un jour de faire moi-même en version végé). En attendant, cela m’a donné envie de mettre dans le mien les saucisses que j’aime bien utiliser, à base de seitan. Il existe de nombreuses variétés de saucisses végétales et je préfère celles qui sont à base de blé. Il y en a aussi au tofu que je trouve en général assez décevantes…
J’ai donc souvent au frais des saucisses à base de blé (le gluten est le composant principal du seitan) et surtout celles qui sont un peu piquantes, car j’aime le piment. Elles sont censées rappeler les merguez -ce qui n’est pas flagrant- mais je les trouve bonnes et, dans mon riz, elles ont fait merveille. 
Pour le reste, j’ai mis quelques légumes, de la coriandre… et du riz de la veille, classique !
Je vous raconte ? 

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Riz sauté à la vietnamienne (Cơm chiên)

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 bols de riz cuit et froid (de la veille, idéalement)
  • 10 cm de radis daikon
  • 1 carotte
  • 1 petit morceau de fenouil (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 saucisses végétales de votre choix
  • Quelques brins de coriandre (ou de persil)
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • 2 à 3 c à soupe de sauce de soja
  • 1 petit citron vert (pour le service)

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Préparation

Hachez l’oignon et l’ail. Taillez la carotte et le daikon en julienne ainsi que le fenouil.

Chauffez un peu d’huile dans un wok et faites revenir l’ail 30 secondes avant d’ajouter l’oignon. Faites revenir en remuant souvent pendant 4 à 5 minutes, à feu vif, et ajoutez les légumes.

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Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient attendris et ajoutez les saucisses coupées en rondelles.

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Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et les saucisses un peu dorées.

Ajoutez alors le riz en plus, le sucre et la sauce de soja ; remuez pour bien mélanger. Faites sauter encore quelques minutes en laissant une ou deux fois le riz bien étalé sur la surface du wok pour en avoir un peu de croustillant.

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Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson et servez sans attendre. Décorez d’un peu de coriandre supplémentaire et placez un morceau de citron au bord des bols.

Au moment de déguster, on presse le citron sur la surface du riz pour donner un peu de peps…

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Bon appétit !

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