Madeleine de Proust - Poêlée de pommes de terre et de seitan - Lutsubo

Quand j’étais enfant, ma mère faisait du pot au feu – et je n’aimais pas beaucoup ça – et avec les restes de viande, elle faisait une poêlée que j’adorais : des pommes de terre sautées avec la viande effilochée, un peu caramélisée, et une bonne persillade. Je n’y ai plus pensé depuis bien longtemps et je ne saurais pas dire exactement ce qui m’a rappelé ce plat…

En tous cas, avec de belles petites pommes de terre grenailles et du seitan, j’ai retrouvé le plaisir de cette recette, des textures et même des goûts familiers que j’avais un peu oubliés : des pommes de terre dorées et fondantes et le croustillant apporté ici par du seitan effiloché. qui devient un peu croustillant. Une vraie madeleine de Proust… Où vont se nicher les souvenirs ?! Cette recette est aussi parfaite, à la saison, avec des pommes de terre nouvelles.

Je fais parfois mon propre seitan (et j’en congèle) mais je l’achète le plus souvent car c’est pratique. Je prend celui qui s’appelle « gourmet grill » car il est très bon et il a une texture que j’aime bien. Je vous donne quelques indications sur le seitan en fin d’article, pour ceux qui découvrent cet ingrédient.

Je vous raconte ?

Poêlée de pommes de terre et de seitan

Ingrédients, pour 2 personnes (les proportions sont ici indicatives)

• 1 bonne quinzaine de petites pommes de terre grenailles ou 4 moyennes à chair ferme
• 150 g de seitan
• 1 oignon (rouge ou jaune)
• 1 pincée de sucre
• 1 à 2 c à café de vinaigre balsamique
• 1 c à café de sauce de soja
• 1 c à café de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Quelques brins de persil
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Effilochez le seitan et faites-le revenir à la poêle dans un peu d’huile bien chaude. En fin de cuisson, ajoutez le sucre, la sauce de soja, le concentré et le vinaigre balsamique. Arrêtez la cuisson lorsque le seitan est bien croustillant. Réservez-le.

Emincez l’oignon et coupez les pommes de terre en rondelles (ou en cubes si ce sont des grosses).

Dans la même poêle, remettez un peu d’huile et faites revenir les pommes de terre. Commencez à feu assez fort pour les faire dorer puis baissez afin de les cuire. Au bout d’une dizaine de minutes, salez, poivrez et ajoutez l’oignon émincé puis poursuivez la cuisson.

C’est prêt lorsque les pommes de terre sont bien cuites et l’oignon doré. Parsemez de persil (et éventuellement d’ail) haché(s).

Bon appétit !

*Quelques mots sur le seitan : ce qu’on appelle « seitan » est à l’origine un aliment traditionnel pour les bouddhistes qui ne consomment pas de viande. Il est fabriqué à partir de gluten de blé, obtenu en lavant la farine pétrie pour la débarrasser de son amidon, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que cette protéine « élastique » tant décriée de nos jours.
Cette technique remonte au moins au 6ème siècle, en Chine, mais le gluten, fu en japonais, est aussi un aliment courant dans la cuisine des temples, sous le nom de nama-fu, où on le mêle à de la farine de riz et à du millet pour lui donner ensuite toutes sortes de formes : bloc, nouilles, galettes. On le retrouve également au Vietnam sous le nom de mì căng.

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