Attention, ça pique ! - Spicy Tofu Fried Rice (riz sauté piquant) - Lutsubo

En ce moment, je ne sais pas trop pourquoi, j’apprécie particulièrement les plats très piquants. J’aime les épices, j’en utilise régulièrement, mais là, c’est bien de piment qu’il s’agit… Pâtes à l’ail bien relevées en forçant la main sur le piment rouge italien en paillettes, par exemple ou plats indiens bien « spicy » sont mes envies du moment. 

Alors forcément, lorsque j’ai improvisé ce riz sauté, j’ai voulu le faire pimenté. Je n’ai pas de kimchi dans mon réfrigérateur, mais en cuisinant, j’avais en tête les kimchi fried rices très forts que j’ai déjà eu l’occasion déguster ici ou là, même si je ne suis jamais allé en Corée.
J’ai donc utilisé du piment – plein ! – et j’ai ajouté du tofu fumé et du céleri pour retrouver un ensemble de parfums qui s’en rapproche un peu.

Le résultat était parfait ! Juste ce dont j’avais envie : très relevé, avec un goût fumé et fort – funky taste – comme on dirait en anglais- et des légumes un peu croquants.

Je vous raconte ?

Spicy Tofu Fried Rice (mon riz sauté piquant)

Ingrédients pour 2 bols

• 2 petits bols de riz cuit
• 150 g de tofu fumé 
• 1 c à soupe bombée de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 1 c à soupe de sirop d’érable
• 2 à 3 c à soupe de sauce piquante (type hot sauce ou Sriracha)
• 1 c à café bombée de purée de gingembre (en bocal ou râpé sur le moment)
• 1 oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 petit morceau de céleri-rave
• 1 branche de céleri
• 1 ou 2 feuilles de chou vert
• 1 pincée de sucre
• Sauce de soja
• Huile d’olive

Préparation

Taillez le tofu en bâtonnets et farinez-les avec la fécule. Faites-les dorer dans un wok avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et une d’eau.

Quand le tofu est bien doré, versez le mélange que vous venez de préparer et faites caraméliser le tofu en remuant sans cesse.

Retirez-le du wok et réservez.

Pelez et taillez le morceau de céleri-rave, émincez le chou en bandelettes et coupez la carotte en morceaux.  

Emincez le céleri branche, l’ail et l’oignon. Réservez le vert du céleri pour la fin de la recette.

Dans le même wok, avec un peu d’huile d’olive chaude, faites revenir l’oignon, l’ail et le vert de céleri branche quelques minutes avant d’ajouter carotte, céleri-rave et chou vert. 

Laissez cuire une dizaine de minutes (les légumes restent un peu croquants mais si vous les préférez tendres, prolongez un peu la cuisson). Ajoutez et mélangez le gingembre puis ajoutez alors le riz en pluie.

Arrosez d’un généreux trait de sauce pimentée ; saupoudrez d’une pincée de sucre et mélangez.

Laissez dorer encore un peu le riz pour que quelques grains soient croustillants. Ajoutez le tofu réservé et le vert du céleri grossièrement haché. Mélangez une dernière fois et coupez le feu.

 Servez sans attendre avec, pourquoi pas, encore un peu de piment…

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