« Antigaspi » – Tofu sauté aux fanes de radis

Une petite recette du quotidien toute simple, prête en moins de 30 minutes, en utilisant des fanes de radis, quand elles sont bien vertes et belles. Je les ai cuisinées avec du tofu et du coup, je les ai assaisonnées à la vietnamienne, comme du liseron d’eau avec de l’ail et de la sauce de soja.
Le tofu, après l’avoir pressé pour retirer l’excès d’humidité, je l’ai fait mariner rapidement puis je l’ai fait sauter au wok. J’ai servi l’ensemble avec du riz, quelques pickles de radis (recette) et un peu de coriandre fraîche… C’est tout. Et c’était bien bon !

Je vous raconte ? 

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Tofu sauté aux fanes de radis

Tofu et marinade :

  • 200 g de tofu
  • 2 c à soupe de sauce de soja
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à café de sucre ou de sirop d’érable
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 c à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 1 échalote

Pour les fanes :

  • Les fanes de 2 ou 3 bottes de radis (ça réduit beaucoup)
  • 1 ou 2 gousse(s) d’ail
  • 1 c à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée de piment sec

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Préparation

Pressez le tofu dans un tissu (ou un papier absorbant) et sous un poids pendant 30 minutes à 1 heure puis taillez-le en dés. Mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauce de soja, huile, sucre et piment) et placez-y les dés de tofu. Laissez reposer à température ambiante 1 petite heure si possible (au moins 15 minutes).

Nettoyez soigneusement les fanes, séchez-les et hachez-les grossièrement. Chauffez un peu d’huile dans un wok et jetez-y l’ail coupé en 4. Ajoutez les fanes.

Faites revenir les fanes dans l’huile et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres est réduites. Ajoutez alors la sauce de soja et le piment. Laissez cuire encore 1 ou 2 minutes. Réservez.

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Dans le même wok faites chauffer un peu d’huile. Retirez les dés de tofu de la marinade (conservez-la) et égouttez-les un peu. Farinez-les avec la fécule.

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Jetez l’échalote hachée et le tofu dans l’huile chaude et faites-le dorer en le retournant sur toutes les faces. Versez un peu de marinade en fin de cuisson pour faire bien caraméliser.

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Servez avec les fanes de radis (éventuellement réchauffées), un riz blanc  et quelques pickles au vinaigre.

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Bon appétit !

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