Aïe ! - Soupe d'ortie - Lutsubo

Pendant le confinement, je suivais l’Instagram de Félicie Tocze (@feliciecuisine) quand elle profitait de l’arrivée du printemps pour aller cueillir des herbes sauvages et en faire toutes sortes de petites merveilles dans sa cuisine. Cela m’a toujours fait envie mais je n’ai jamais vraiment eu la chance de partir en cueillette, pour deux bonnes raisons : j’habite à Paris et je ne connais pas assez bien les plantes !

Alors imaginez mon excitation lorsqu’au marché de Vannes, où j’ai passé un weekend fin juin, j’ai trouvé des pousses d’ortie – on consomme en effet les feuilles les plus jeunes -. Cela fait des années que je voulais y goûter et en cuisiner sans jamais oser en cueillir moi-même. J’en ai donc acheté et je les ai cuisinée sur place, dans la grande cuisine de mon amie Valérie.

L’ortie est une plante aux qualités nutritionnelles et au vertus remarquables : elle contient énormément de fer, plusieurs vitamines, dont la C en quantité, et a une forte teneur en protéines. Elle a aussi des propriétés anti-oxydantes, elle permet de fixer le calcium… Bref, c’est la plante indispensable et on la trouve partout. C’est à se demander pourquoi on n’en consomme pas plus. 

En cuisine, on peut faire toutes sortes de choses avec l’ortie : salade, pesto, omelette, quiches… Comme il faisait un peu frais ce weekend-là en Bretagne, j’ai opté pour une soupe toute simple, afin de bien mettre en valeur le goût de l’ortie qui est à la fois vert et subtil. 

C’est une petite soupe assez liquide (mais pas aqueuse) et elle est rehaussée d’une pointe de crème. Cette recette peut aussi servir de base pour toutes les soupes vertes : cresson, épinards, fanes de radis etc.

Je vous raconte ?

Soupe d’orties

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g d’ortie
• 1 ou 2 petites pommes de terre
• 1 petit oignon et 1 échalote
• 15 cl de crème de soja épaisse
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Préparez vos ingrédients puis nettoyez soigneusement les pousses d’ortie sans vous piquer.

Le mieux est de les placer dans une essoreuse à salade, de les rincer plusieurs fois et de les essorer sans les toucher.

Hachez ensuite l’ortie grossièrement au couteau.

Pelez et taillez la pomme de terre en petits dés. Emincez l’oignon et l’échalote.

Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir l’échalote et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez alors la pomme de terre et faites revenir 5 minutes de plus.

Ajoutez enfin l’ortie hachée. A noter qu’une fois hachée elle ne pique plus…

Couvrez avec 75cl d’eau environ et portez à ébullition puis baissez. Laissez cuire avec un couvercle mais en laissant un espace pour permettre un peu d’évaporation.

Lorsque les pommes de terre sont fondantes, coupez le feu et mixez la soupe. Remettez sur le feu, rectifiez le sel et le poivre ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème. Chauffez quelques minutes sans faire bouillir.

Servez dans des bols avec un peu plus de crème si vous aimez…

Dégustez bien chaud avec un morceau de pain grillé.

Bon appétit !

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