Petites douceurs sans œufs… – Amaretti 100% végétaux

Récemment j’ai fait cuire des pois chiches et j’ai récupéré l’aquafaba, l’eau de cuisson qui, comme vous le savez sans doute, a des propriétés comparables à celle du blanc d’œuf. Je vous en reparlerai bientôt puisque j’ai fait récemment des petites meringues (ici) que j’ai transformées en pavlova. 
Comme il me restait de l’aquafaba, je l’ai stockée au frais ; elle se garde 4 ou 5 jours sans problème. J’avais envie de tester une version végétale de mes délicieux amaretti, ces petits gâteaux aux amandes que je fais régulièrement (recette). J’ai procédé exactement comme dans ma recette classique, en remplaçant le blanc d’œuf par de l’aquafaba. Le résultat était parfait !
Je vous raconte ?

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Amaretti 100% végétaux

Ingrédients pour une douzaine d’amaretti

  • 50 g environ d’aquafaba
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre
  • 1/2 c à café d’extrait d’amande (facultatif)
  • Sucre glace

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Préparation

Battez l’aquafaba au fouet pendant quelques minutes pour obtenir une texture mousseuse.

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Versez le sucre et la poudre d’amande par-dessus, ainsi que l’extrait d’amande si vous en utilisez.

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Mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte collante et humide. Avec les mains légèrement mouillées, formez de petites boules et disposez-les sur une feuille de cuisson puis pressez-les doucement pour les aplatir.

Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer 15 à 30 minutes.

Enfournez à 160°C pendant une vingtaine de minutes. Les amaretti seront encore un peu mous mais ils deviendront plus fermes en refroidissant.

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Attendez qu’ils soient refroidis pour les décoller de la feuille de cuisson et placez-les sur le plat de service.

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Bon appétit !

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8 réponses à “Petites douceurs sans œufs… – Amaretti 100% végétaux

  1. Ça a l’air tellement bon !!! Comment faites vous pour faire de l’Aquafaba? Quelle proportion pois chiches / eau? Température/durée de cuisson? Ça n’a jamais été concluant pour moi !

    Aimé par 1 personne

    • Merci ! Je fais cuire mes pois chiches normalement (sans assaisonner). Je fais réduire un peu l’eau de cuisson pour qu’elle devienne un peu plus « gluante ». Ensuite je fais mes meringues ou mes amaretti…

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