Pasta e fagioli désigne en Italie toutes sortes de recettes dont l’unique point commun, finalement, est de contenir des pâtes et des haricots. C’est un mariage que j’aime et que je fais de temps en temps : il est délicieux mais il est aussi parfaitement équilibré puisqu’il se compose de légumineuses et de céréales, tous deux indispensables dans le cadre d’une alimentation végétale. Le plus souvent, les haricots sont cuisinés dans une riche sauce tomates, parfois une soupe. On peut aussi ajouter des légumes et c’est ce que j’ai fait.
Nous sommes au creux de l’hiver et la courge est omniprésente ; comme je le dis souvent, les courges ne servent pas qu’à faire de la soupe ! Ici, dans ma sauce aux haricots, un petit morceau de potimarron a fait merveille.
Cette recette était, bien sûr, une improvisation, un week-end… car comme chacun sait, je fais des pâtes tous les week-ends. Pour qu’elles absorbent bien la sauce, j’ai choisi des fusilli. Ce sont des pâtes auxquelles je ne pense pas souvent, alors que je les aime beaucoup.
Comme souvent, cette recette de pâtes est très simple : des oignons, quelques épices, des haricots et de la courge donc, et de la tomate. Rien de plus à dire… si ce n’est que cette recette aux accents italiens n’est bien sûr pas 100% authentique. Mais la période que nous vivons, elle m’a donné une occasion de voyager.
Je vous raconte !
Fusilli aux haricots rouges et à la courge
Ingrédients pour 2 personnes
- 220 à 250 g de fusilli
- 1 petit morceau de potimarron (300 g environ)
- 100 à 150 g de haricots rouges cuits (1/2 boîte)
- 200 g de tomates concassées environ (1/2 boîte)
- 1 gros oignon
- 1 c à café rase de cumin
- 1 c à café rase de piment d’Espelette
- 1 ou 2 pincées d’origan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil
Préparation
Retirez les graines et taillez le potimarron en gros dés. Réservez.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon émincé (pour obtenir des lamelles dans le sens de la longueur). Lorsque l’oignon commence à peine à dorer, ajoutez une pincée de sel et les épices (origan, cumin et piment d’Espelette).
Ajoutez alors la courge taillée en dés et les tomates concassées additionnées d’un verre d’eau. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez les haricots et mélangez. Couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement (sel et poivre).
Placez les pâtes dans une grande quantité d’eau salée au moment de l’ébullition. Faites-les cuire deux minutes de moins que ce que le paquet indique.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson dans la sauce si vous la souhaitez plus fluide.
Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce pendant 2 à 3 minutes et servez sans attendre, parsemé de persil.
Dégustez bien chaud avec, éventuellement, un dernier tour de poivre et un trait d’huile d’olive.
Bon appétit !
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J’aime ce genre de recettes très réconfortantes ! Merci : )
Super ! Merci Pierre-Henry !
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Je vais justement faire des confitures de potimarron aux épices (bâton de cannelle et badiane) et au gingembre râpé. Je préserverai un morceau de 300gr de potimarron, j’en aurai de trop de toute manière, pour réaliser cette recette qui me tente bien également et laisserai alors un second avis quand je l’aurai approuvée.
Merci ! J’attends votre retour.
Réalisée ce matin et approuvée ce midi. Excellente recette de pâtes à nouveau. L’association cumin, piment d’Espelette et origan est parfaite. J’avais un peu peur qu’une cuillerée à café rase de piment ne fasse beaucoup, mais non. Pour le potimarron, je m’étais procuré un tout petit (et un moyen pour mes confitures que j’ai faites plus tôt dans la semaine). Il a par contre fallu que je rajoute pas mal d’eau en fin de cuisson, juste avant de mettre les pâtes dans ma sauteuse. Il faut dire que j’utilise aussi pour la couvrir ,quand j’en ai besoin, un couvercle en toile d’acier « grillagé » qui n’empêche pas parfaitement une importante évaporation.
Moi ce sont les pâtes que je n’aime pas beaucoup à moins qu’elles soient bien cuisinées comme ici et je referai cette recette.
Encore merci pour ce blog et toutes les idées originales qu’on y trouve.
Merci à vous de tester les recette et de me faire ces commentaire si précieux ! Et je suis très heureux que le blog vous inspire autant.
Bonjour et merci d’avoir testé ! Je suis ravi que vous trouviez votre bonheur dans le blog !